这个味道才正宗_羊肉串的腌制方法

羊肉串[羊肉串是一种食物，来源于新疆的维吾尔族。]的腌制方法

原料：

瘦羊肉500克(腿肉*好)、精盐15克、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]5克、芝麻50克、小茴香[小茴香，中药名，为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。]3克、孜然5克、花椒粉[花椒粉是一种用花椒制成的香料。]5克、面粉15克、味道、辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。]各少许。

做法：

1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

2.依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

3.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

4.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

温馨提示：

烤肉务必熟透后食用，以免引发布鲁氏菌[布鲁氏菌是一种细胞内寄生小球杆状菌，革兰氏染色阴性，主要感染动物，牛、羊、猪、狗以及骆驼、鹿等动物，主要是通过接触感染的动物或者吃被感染的食物以及实验室接触等方式传播给人类。]病。此病是一种人畜共患疾病，其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏，或吸入含有布氏菌的空气，或皮肤、黏膜接触到病菌，都可能染病。

正宗羊肉串的腌制方法，羊肉是一种美味并且营养的肉类食物，很多人一说到羊肉串就想到新疆的做法，上面的支招你都记住了吗?相信你做出的一定也很美味。

羊肉串的肉怎么选

羊肉串要好吃，本身得羊肉好，这就跟地域有关了，新疆的羊肉串为啥那么好吃，很大一部分原因还是在于羊肉本身。

再就是选择部位非常重要，羊肉串的肉质要嫩，要筋少，得选羊后腿肉。

羊肉串怎么穿串

穿串。穿肉串也是很讲究的。一根签子可以穿4-5块羊肉丁(肉丁大小一般1.2厘米左右，因为太小肉内汁液不易保留，太大则需要加长烤制时间)，并且每串至少要有一块肥油。这样，在烤制的过程中，肥油因高温而溢出，会裹在其他瘦肉上，因高温产生焦香，同时也保护了肉的内部水份，使烤出的肉串更加鲜嫩。

提示：穿串用的签字有铁的也有红柳枝的，但*好用红柳枝，因为它有木头的特殊香味，和羊肉一起烤，能去膻提香。穿串的长度也很关键，一般肉串的长度略小于炉子的宽度即可，过短两头容易烤糊，过长就放不下了。

羊肉串如何挑选新鲜的羊肉

1.看颜色、看纹路

新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色，暗红色和发灰发白的肉都不好，一定不要买。

2.闻气味

我们都知道羊肉有一股羊膻味，买羊肉的时候得好好闻闻，如果夹杂着一些腐臭味可千万别买了。

3.试弹性、水分

买羊肉时要摸一摸，好的羊肉肉质有弹性，有少量水分。那些肉质松软、一按就出水的很可能就是注水肉[注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国**常见的一种劣质产品。]了，*好别买了。

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