色拉油的营养价值_色拉油

*忌人群

色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]虽然有预防心血管[心脏是一个中空的肌性器官，位于胸腔的中部，由一间隔分为左右两个腔室，每个腔室又分为位于上部的心房和下部的心室两部分。]疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。因此肥胖或需减肥人士不宜食用过多。

适宜人群

适宜出现头晕、乏力、易倦。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、心悸症状的人群。

色拉油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油俗称凉拌油。台湾叫做菜油或沙拉油，而香港则称其为沙律油。

什么是色拉油

色拉油，又译作“沙拉油”，是植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油，特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含***素和胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]。

优质色拉油应包装严密，无渗漏现象，外观澄清透明，无明显沉淀或其他可见杂质，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏。保质期6个月左右。

色拉油是由大豆提炼而成透明无味的液态植物油。除做烹调煎炸用油外，主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱[蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。]及各种调味。也经常使用于戚风蛋糕及海绵蛋糕的制作。

沙拉油若与白油以1：3的比例混合，则可代替猪油的效果。

色拉油的营养成分

富含维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]E，改善血液循环，烧伤、冻伤、毛细血管出血等疾病的辅助**。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。];促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

色拉油的食疗功效与作用

色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。色拉油具有抗**、**癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益干血管、大脑的发育生长。

健脑：

含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，**血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。含不饱和脂肪酸：保护脑血管，促进细胞的生长，延缓脑细胞的衰弱进程，提高思维能力。

养心：

保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

祛脂降压、降低胆固醇：

含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。

止血凉血：

含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。

此外，色拉油不含致癌物质***素和胆固醇，对机体有保护作用。

食用色拉油的特征和分类

目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽[葵花籽，即向日葵的果实，可供食用和油用。]色拉油和米糠色拉油等。色拉油可作凉拌油用，但豆油不可以。 豆油可作煎炸油用。但色拉油不可以。

家庭食用色拉植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多种类。要识别各种油，就要了解各类油的特征。

花生油：

油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。

菜籽油：

稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。

豆油：

油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白。

棉籽油：

油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄。

香油：

棕红色，闻、尝都有浓浓的香味。

葵花籽油：

色泽清亮透明，芳香可口。

色拉油的食用指南

1.色拉油老少皆宜，每天40克左右。可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。

3.可用直接用于凉拌，但*好还是加热后再用。

4.反复经高**热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高**热的油。

如何鉴别色拉油的品质

判别色拉油的品质好坏可从如下三方面看：

色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。

无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好。

要求其富有耐寒性，将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。若将色拉油放在低温下，也不会产生浑浊物。

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