什么是淡菜?淡菜是什么

什么是淡菜[淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫青口，雅号“东海夫人”。]

淡菜也叫壳菜或青口，它是贻贝[贻贝（学名：Mytilus edulis）也叫青口，是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。]科动物的贝肉。淡菜是由贻贝煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。

贻贝是一些双壳类软体动物，生活在海滨岩石上，它们的壳呈青黑褐色。它们不仅含有丰富的营养物质，还具有补肝益肾、调经**的功效。而用贻贝制成的淡菜营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]很高，也有一定的药用价值。

1.淡菜蛋白质含量高达59，其中含有8种人体必需的氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]，脂肪含量为7，且大多是不饱和脂肪酸。

2.淡菜含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]B、烟酸等。

另外，紫贻贝富含维生素B族，如维生素B2、叶酸和维生素B12，磷、铁和锌的含量也较为丰富。每100克生贻贝中，含蛋白质12克、脂肪2克，能提供360千焦的热量。

而干淡菜每百克含水分13克，蛋白质59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克，灰分6.9克；钙277毫克[毫克一种国际通用的质量单位。]，磷864毫克，铁24.5毫克，核**0.46毫克，尼克酸3.1毫克。

由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以也有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

淡菜怎么做

材料：葛花25克、扁豆50克、淡菜150克、猪瘦肉250克、生姜2~3片。

烹制：葛花用清水洗干净，用纱布袋装着待用；扁豆、淡菜洗干净后，放进水中浸泡发；猪瘦肉洗净，无需用到切开。将所有的材与生姜放进瓦煲内，加入约10碗的清水，用武火煲沸后改为文火煲2个小时，再放入的食盐和少许生油即可饮用。

立秋过后，意味着秋天的开始，天气会渐渐变凉转冷，但由于广东地区属于亚热带气候，尽管炎热的夏季已经结束，但暑热仍未全消，仍未进入秋高气爽的时节。而秋季是养肺的当令时节，若疏于保健，就会被秋燥耗尽津液，引发咽喉疼痛、眼屎增多、口舌生疮等秋燥上火症状，因此，秋季养生饮食宜以润燥、祛湿、清热、健脾等功效为佳，而淡菜葛花扁豆猪瘦肉汤正有此功效。

淡菜的食用技巧

一、市场上卖的干淡菜，都要经过处理后才能用来做菜。处理的过程如下：

1.将淡菜放在冷水中浸泡，让其充分涨开（冷水沉淀后可以用于烧汤）。

2.不要洗掉淡菜里黑乎乎的那块东西。那是淡菜的“黄”，是营养的集中地，味道很好，洗淡菜时不要弄碎掉黑块，以免造成不必要的损失。

3.淡菜外边的毛是干了的腮，腥气大而且有沙，必须小心剥掉（不要连肉撕掉）。

4.淡菜处理好了以后，用清水过净，就可以备用了。

二、淡菜主要用于做汤的原料，可以分别和萝卜、芋头、冬瓜、豆腐等素菜烧汤，也可以分别和老母鸡、排骨、猪蹄膀等烧汤。

不过，无论淡菜和什么菜搭配烧汤，都要注意下锅的时间。

1.在配素菜时，可以和主菜一起下锅，让它能够充分煨透。

2.在配荤菜时，先将荤菜煮到半熟，再加入淡菜，以免煮过了头。只有恰当掌握了下锅的时间，才能充分感受到它的独特鲜味，充分吸收它的丰富营养。

对于什么是淡菜？淡菜怎么做？还有很多人都不清楚，其实淡菜的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，还含有8种人体必需的氨基酸等，淡菜的功效也有多种，用淡菜来做饭菜，真是既美味又营养！

- END -