皮蛋制作方法及配方_做皮蛋的配方

一、炒海皮蛋

原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]：松花蛋[松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。]3粒，辣椒一个半，红萝卜[“红”萝卜是为“十字花科萝卜属”，又名“大红萝卜”、“胭脂萝卜”“东北红萝卜”，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。]半支，姜片2片，红著粉2炒勺，蒜头2瓣，芝麻油，糖，酱油膏[酱油膏是特种酿造酱油晒炼的加工品，风味优良，经久不坏，是广西玉林地区特产 ，以炒猪肉闻名。]，黑胡椒粒作法：1、油下锅加到8分热，松花蛋切割成1/8，匀称沾裹红著粉。裹好粉的松花蛋入锅煎炸到松花蛋浮上来表层金**（约1分鐘）就可以捞出；2、炒出香味大蒜瓣生姜片，下辣椒块、红萝卜片稍爆锅后，下松花蛋，加调味品兜匀，捻黑胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]摆盘。

二、咸蛋松花球

原材料：皮蛋5个，咸蛋10个，胖瘦肉750克，生鸡蛋2个，葱丝、尖椒丝、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、芝麻油各适当作法：1、将胖瘦肉剁腊肉茸，放进碗内，加生鸡蛋、盐、鸡精调好味，鸭蛋黄煮熟，皮蛋切割成粒；2、将肉茸揉成肉圆，每一个里边加一个鸭蛋黄，再匀称滚上一层皮蛋碎，放进抹油的盘里，入笼屉约5分鐘取下；3、将蒸好的肉圆放到盘里，浇上生抽，撤上葱丝和小辣椒丝，浇滚油炝出香气即成。

三、皮蛋排骨粥

原材料：皮蛋，稻米，肉，芝麻油、葱、姜、食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]各适当

作法：1、将稻米清洗干净，放进水，倒进芝麻油搅拌后置放一旁，侵泡30分钟。姜去皮切成细条，小香葱剁碎。皮蛋切割成一小块。2、把肉先切一片，再切条，*终切割成小颗粒。放进碗中，添加1/4汤匙(1克)盐，搅拌后腌渍20分钟。3、锅中倒进冷水，火灾烧开后，将肉粒倒进煮一会儿，当河面有白沫子时，用汤勺完全撇干净，随后倒进一半的皮蛋块，再倒进姜片，煮约2分鐘。4、倒进侵泡后的米，改为文火煮40分钟，期内每过5分鐘用汤勺沿同一方向拌和一次，以防皮蛋黏底锅。5、*终，将剩余的一半皮蛋倒进，再次煮10分钟就可以，喝前加入剩下的盐和小香葱碎。

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