刺身刀是什么详细介绍下各项参数(刺身刀几种)?

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刺身刀是什么详细介绍下各项参数

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刺身刀怎么磨？

1、首先准备一块刺身刀专业磨刀石。2、然后将专业磨刀石用清水冲洗一下即可。3、然后将磨刀石拿起来看一下，磨刀石上的水分很快就被吸收掉了。4、接着将磨刀石放到清水里面浸泡十几分钟，使磨刀石充分吸收水分。5、然后就可以将磨刀石取出来放到桌面上待用了。6、接着将刺身刀放到磨刀石上面，注意刀刃与磨刀石接触，一只手摁住刀刃部分。7、然后按照一定的弧度来回磨刀就可以了。8、最后将刺身刀冲洗一下就可以了，这刺身刀就磨好了，如图所示。

水煮鱼片是怎么把鱼片切成一片片的呀？我每次都切不好，到底是怎么切的？

这刀叫什么名字？

Jagdkommando特战刀 品 牌：微技术 Microtech 型 号：105-7 刀刃材质：S35V 刀具全长：32.2cm 刃 长：17.8cm 刃 厚：0.40cm 刃 宽：2.1cm 刀 型：直刀/刺 柄 长：11.92cm 闭合长度：11.92cm 柄 材：S35V一体 硬 度：60HRC 刀 鞘：6AL4V航太铝材 产 地：美国 其 他：约重455gJagdkommando 是奥地利武装特种**精英集团的一个名字。微技术的Jagdkommando 在一体刀中属于独一无二的设计。三条螺旋攀升的刃，每条刃都是双面开锋。轴心部采用立体排水孔。整刀设计巧妙绝伦。刀尾部为可卸防水螺旋盖，可内置干燥附件。刀筒及铭牌皆采用钛铝材质，旋转式收刀及出刀（带防水圈），也是出于防水防潮的考虑。整刀设计颇具微技术灵动与邪恶风格。 1961年一队奥地利军方派遣了一匹**的精英到美国参加了当时美军特种训练学校，该批学员毕业回国后组成了，又经奥地利军方严格挑选后，组成了一支特种**，并命名为“Jagdkommando特战队”。这支队伍在突击侦查、保卫安全、反恐特勤等均取得优异成绩，获得了其他国家特种**的尊敬。 2011年Microtech微技术公司为奥地利特种**设计并制作了这款战术刀，并命名为“Jagdkommando特战刀”。这是一款一体钢战术直刀，把MT公司完美的加工精度和机械制作能力发挥到了极致，刀身三面开刃、三面血槽、手柄采用处理附带金属保护套刀身设有排水孔使得在任何环境下都可以流畅使用减少阻力，尾端有螺旋盖内可放置必要用品，有防水圈可放心使用。 此刀的设计新颖绝妙，开创了战术刀的全新概念，高级的材质及精良的制作。加上刀全球**发行，定会成为爱刀人士追捧的收藏佳品。每把编号都不一样。

刺身的做法

本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”音“沙西米”，而生鱼片则是中国人对它的称呼。因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘。其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。 一、选料 制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。 二、刀工 加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。 三、装盘 美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶�或生菜叶　，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组�一人量　，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。 四、佐味 绿芥末�音“瓦**”　和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀，再密封3分钟，待产生芥末独有的**辣味时，即可盛入味碟内。膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可。 这里顺便谈一下生鱼片的食用方法：装好盘的生鱼片上桌以后，食者先取一只小的空盘，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可。 下面以一款“日式三文鱼生”�4人量　为例，讲讲生鱼片的具体制法。 原料：挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块 紫苏叶�或生菜叶　、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量 制法： 1�三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。 2�把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。 3�将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。

为什么鱼生师傅的刀工会直接影响到生鱼片的口感!???

其实在日本做刺身的师傅也没有国内吹捧的那麽神秘,而且在料理店做刺身的收入也不是最高的.还是回答问题吧,刺身师傅的刀工的确和口感有一定的关系,但只要掌握一些料理常识也就不难了,一般来说含脂肪高的鱼,因为肉质松散应切的厚写,比如三文鱼,金*鱼(多为赤身鱼)相反就要切的薄些比如鲷鱼,平目鱼(多为白身鱼) 切鱼时动作要快,尽量不要让鱼肉在手中停留过长时间,以免温度升高影响口感,而且下刀时还要看清鱼的纹路.我只是把每天做的事说了出来,不知道答案你是否满意.

鱼头刀怎么磨 就是日料店杀鱼的刀，我问别人都说是和刺身刀一样的磨

刀形还算常规，日式料理店的想必磨刀技术也不差，记住，料理刀绝对不能用磨刀器磨！要用油石研磨！

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