肚包鸡的正宗做法是什么?肚包鸡的正宗做法

一、作法一

主要材料：猪小肚、鸡

调料：白胡椒[白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。]粒、姜蒜和香茅草[香茅草，别名包茅，拉丁文名Cymbopogon citratus.为多年生草本。]

作法：把猪小肚和鸡清理干净后；（鸡爪断开）在鸡内放进葱段、生姜片和香茅草碎，用餐厅厨房针密封；猪小肚肉搓上少点盐，放些白胡椒粒，把鸡装进猪小肚里边，*终用餐厅厨房针密封。

锅里放白胡椒粒，猪肚包鸡凉水入锅，水开后，慢火煲两个小时上下。正中间需滚动猪肚包鸡（一遇热匀称，二防粘底锅）。煲好后，捞起来猪肚包鸡，用餐厅厨房剪子裁开猪小肚，取下鸡；把猪小肚和鸡切片后再放入火锅中煲一会放点盐调料就可以。（全部全过程早已嗅到很香很香的猪肚包鸡味了）

起锅了，自然得先喝一碗靓汤啦，猪肚包鸡汤鲜甜带胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]味，确实太好吃了，别人猛喝过几份；切片的猪小肚吃起來脆爽，嫩嫩的口；黑椒鸡块用于占姜蒜老母鸡汤调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]吃，喜欢吃白切鸡的味儿，猪皮很滑，鸡脯肉也嫩。

(姜蒜老母鸡汤调味品的作法：葱段、生姜片和盐，用刀子捣烂后加老母鸡汤和香油就可以；二斤重的猪小肚至少要用二斤半重的鸡，那样猪小肚里边就不容易看起来空空如也；口感因人而异啦，寻找合适自身的味儿就行）

二、作法二

原材料：鲜猪小肚一只750克，三黄鸡[“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。]一只，1250克

调味品：盐75克，鸡精20克，白胡椒粒70克

养生药膳：*参15克、姜25克、山姜25克、玉竹50克、五味子30克、人参花15克、熟地15克

作法：1、猪小肚添加少量盐，干面、白米醋手抓二十分钟上下，清洗，去去异味。三黄鸡去内脏**洗干净，添加少量绍兴酒、葱、姜腌渍十分钟。

2.将清洗的猪小肚翻过去抹上少量盐，再将整鸡放进猪小肚内，再放进冰块儿中，冰饮三十分钟。

3.将养生药膳及肚包鸡放进石锅内煲三十五分钟上下烂熟，添加盐、鸡精胡椒粉就可以。

4.调味品制做：取原汤添加葱段、生姜沫、芝麻油就可以。

三、作法三

用材：猪小肚1个，鸡脯肉适当

辅材：干桂圆适当，枸杞1小撮

调味品：醋适当，葱5克，姜5克，八角2个，麻椒适当，全麦面粉适当，白胡椒粉适当

作法：1.猪小肚一个，用冷水洗二遍，放醋和面粉不断地搓揉猪小肚来除掉臭味和黏液，再用冷水洗干净

2.猪小肚翻过去，在挂有麻椒和八角茴香的水中煮三十分钟，随后把猪小肚捞起来泡在冷水里，汤扔掉。猪小肚翻过去煮是以便维护猪小肚表层的油在煮的全过程中别跑到外边去。这种油但是好东西。

3.鸡脯肉剁碎一小块，猪小肚也切割成一小块。提前准备葱段，枸杞子[枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。]，桂圆干，生姜片。如果有菌类还可以放一些菌类和大枣，汤的味儿会更好。这家常小菜在餐馆的作法是把一整只鸡包在猪小肚里，煮开后切割成块再回锅煮，自己家如何便捷如何快来，*终的結果全是一样的。

4.锅中放冷水，把鸡脯肉和肚块也有枸杞子等辅材倒入，撒一些白胡椒粉，大火烧开，文火炖一小时，美味可口的肚包鸡就可以起锅了。

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