黄山毛尖加工工艺_黄山毛尖的品质特征_黄山毛尖是红茶还是绿茶

来源：网络作者：樱桃更新：2023-03-28 16:09 美食百科

黄山毛尖[毛尖是茶叶的一种，绿茶类，具体又分沩山毛尖，信阳毛尖（信阳毛尖，亦称豫毛峰。]是产于安徽省新明乡，黄山区[黄山区位于安徽省南部，拥黄山景区全境，中心城区位于景区以北。]的一种茶，它的茶叶[茶叶，指茶树的叶子和芽。]品质优良，色、香、味、形独特。这是中国的名茶之一。那么，黄山毛尖属于红茶还是绿茶[绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。]？让我们来看看它。

黄山毛尖是红茶还是绿茶？

黄山的毛尖属于绿茶。它是在1998年开发的。这是一座高山，无污染，自然和芳香的著名绿茶。它属于尖茶，是非发酵茶。

黄山毛尖加工工艺

黄山毛尖的加工采用烘焙绿茶的方法，要求严格，经过杀青、揉捻、烘焙三个工序。

1.杀青

杀青对黄山毛尖茶[毛尖茶是一种产于海拔1100多米高山茶，茶园经常被云雾缭绕，因此滋味清香鲜美。]的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏新鲜叶片[叶片是叶的主体部分，通常为一很薄的扁平体，有利于光穿透叶的组织以及最大面积的吸收光、二**碳进行光合作用。]中酶的特性，防止多酚类物质**，从而防止叶片变红。同时，叶子中的一部分水分被蒸发，使叶子变软，为扭曲和成形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中带有草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而提高了茶叶的香气。

除了特殊的茶叶，这个过程是在杀青机中进行的。影响杀青质量的因素包括杀青温度、叶片数量、杀青机类型、时间、杀青方法等。它们是一个整体，相互联系在一起。

2.揉捻

揉捻是在黄山塑造毛尖茶叶外形的过程。利用外力的作用，将茶叶的叶片轻轻揉碎，揉捻成条状，体积缩小，冲泡方便。同时，一些茶汁溢出并粘附在叶表面，这也在提高茶味的浓度方面起着重要作用。

黄山毛尖茶的揉捻工艺可分为冷轧和热轧。所谓的冷揉面是指将杀青的叶子展开冷却后进行揉面。热揉捏是指在没有冷却的情况下，在高温下揉捏去绿色的叶子。嫩叶应该冷揉，以保持嫩叶底部鲜黄绿色的汤色，老叶应该热揉，以帮助收紧绳索和减少面包屑[面包屑是指压碎的面包。]。

3.干燥[在化学工业中，常指借热能使物料中水分(或溶剂)气化，并由惰性气体带走所生成的蒸气的过程。]

干燥的目的是蒸发水分，整理外观，以充分发挥茶的香气。干燥方法包括干燥、炒制[ ...]和晒干。在黄山毛尖茶的干燥过程中，通常先干燥，然后烘干。因为茶叶卷的含水量[含水量是岩石实际含水多少的指标，岩石孔隙中所含的水重量（Gw）与干燥岩土重量（Gs）的比值，重量含水量（Wg）；岩土含水的体积（Vw）与包括空隙在内的岩土体积（V)的比值，称为体积含水量（Ww）。]仍然很高，如果直接炒制，茶叶会在炒制机的锅内很快形成块状，茶汁很容易粘附在锅壁上。因此，首先干燥茶叶以降低含水量，以满足煎炸的要求。