朝天锅是哪个地方的菜(朝天锅是哪里的名吃)?

朝天[地区朝天：朝天，位于四川省北部，川、陕、甘三省交界处，幅员面积1620.5平方公里，辖6镇、19乡、214村、1466个村民小组，5个居委会。]锅是哪个地方的菜

朝天锅是山东潍坊汉族名吃，属鲁菜系。

朝天锅的营养价值

朝天锅选用的食材[食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。]比较丰富，有猪肉、鲭鱼、粉丝、白菜、竹笋[竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。]、葛仙米[葛仙米（拉丁名：Pogostemon auricularius(L.)Kassk；学名：拟球状念珠藻）俗称天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。]等，这些食材不仅营养丰富，而且也比较容易购买得到，可以作为日常膳食供人们食用。下面我们就来一一解读这些食材。

猪肉含有丰富的蛋白质和人体所必需的脂肪酸，人们食用后能够起到很好的滋阴润燥的作用;鲭鱼肉厚且嫩，除了含有一般的蛋白质、脂肪等营养素之外，还富含硒、碘等微量元素，可以起到很好的抗衰老的作用;粉丝作为富含碳水化合物、膳食纤维丰富的食物，和其他食材搭配，可以吸附汤汁里面的味道，增加口感;竹笋很多人认为它没有营养，其实是一种误区，它不仅富含B族维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]，而且还低脂肪、低糖，能够将身体内多余的油脂排出体外，从而保护胃黏膜;葛仙米中含有的氨基酸比较多，而且维生素C、B族维生素、矿物质等含量也比较多，可以起到很好的补益效果。

这道朝天锅采用的是火锅的制作方法，将所需要的食材事先进行腌制之后，然后放到煮沸的火锅里面煮一下再食用，各种食材的营养和味道全都汇聚在一起，有调养身体的好处。

朝天锅的做法

材料：

猪肉750克、青鱼[青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。]500克、粉丝250克、白菜150克、竹笋50克、香糟150克、葛仙米2克，猪油50克、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]50克、味精5克、盐4克

做法：

1.青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米[厘米是一个长度计量单位，等于一米的百分之一。]长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。

2.香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。

3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。

4.白菜摘洗干净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清，截成长段;竹笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。

5.锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。

6.原锅置火上，加入清汤烧沸，下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里，再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上，火锅烧沸后即可上桌食用。

朝天锅的由来

朝天锅据说与郑板桥有关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着鸡、猪的肚与肠、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。

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