家常小酥肉怎么炸 小酥肉的做法
来源：网络 作者：﹏澈 更新 ：2023-03-09 18:16
干辣椒，用擀面杖或刀磨碎；梅花肉切片，用盐、白胡椒、现磨辣椒面、米酒腌制；加入适量干淀粉，两个鸡蛋、红薯粉做全蛋糊；腌肉和全蛋糊均匀，油温40%热，油炸至成型，沥干油；锅后撒一些辣椒盐，油温上升到6-70%，炸30秒，小酥肉油炸。
如何炒家常小酥肉
主料：
梅花肉400克，鸡蛋2个，红薯粉80-100克
辅材：
盐2-3克，麻椒1小把，米酒1勺，白胡椒2克
小酥肉的做法：
1.干辣椒，用擀面杖或刀磨碎，现磨辣椒面在腌肉、糊、煮后使用；
2.梅花肉切成小块，用盐、白胡椒、现磨花椒面、米酒腌制；
3.加入适量干淀粉均匀抓；
4.两个鸡蛋，红薯粉做全蛋糊，糊用木筷挑动，表面会留下痕迹，很快消退，糊几乎是一样的；
5.以前腌制好的肉和全蛋糊抓得均匀；
6.油温40%热，炸至成型，捞出预留；
7.取出沥油，起锅后撒些花椒盐；
8.油温上升到6-70%，复炸30秒左右，第一次炸是完美定型，第二次炸是使颜色金黄，表面更脆；
9.小酥肉炒好了。
小提示
1.现磨辣椒会更香，如果太麻烦，可以用成品辣椒盐代替。
2.肉可以选择适合自己的位置或类型，梅花肉、五花肉、里脊都可以。
3.红薯粉：鸡蛋=0.8：～1:1上下。
4.油炸时，可以用木筷检测油温。当筷子头伸入油中时，会有连续的气泡，或者在油中滴一些蛋黄糊，大约三四秒钟后就会浮起来。
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