炸油条时为什么加明矾

来源:△ 落殇.  更新 :2022.11.03

炸油条时为什么加明矾

添加明矾,造成很多CO2、使油条起泡、膨松。

当明矾和碱放入水中时,两者之间会发生化学反应,导致许多二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与表面结合时,絮状物氢摩擦铝与表面形成膜状物,包裹二氧化碳气体。油条进入热油锅,二氧化碳气体加热变形,使油条膨胀。这就是为什么条需要明矾和碱。

但在此期间,必须掌握配制。明矾多,水解产生的氢氧化铝多,使油条硬、脆、多泡,油耗高。如果碱放得太多,油条会变黄,增强涩味。明矾和碱的比例更适合25:35。

传统的老三样油条含有大量的明矾,无论是明矾本身还是氢氧化铝,都含有铝元素。油条吃起来又脆又嫩,因为油条中加入了明矾和碱,加入了太多的铝添加剂(明矾),导致油条等食物中铝含量超标。

据卫生监督相关人员介绍,我国将加强对油条等油炸食品质量的监督管理,如核实油条等食品制造经营单位乱用明矾,责令其终止经营活动。

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