炸油条时为什么加明矾

来源：网络作者：△ 落殇. 更新：2022-11-03 03:34

炸油条时为什么加明矾

添加明矾，造成很多CO2、使油条起泡、膨松。

当明矾和碱放入水中时，两者之间会发生化学反应，导致许多二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与表面结合时，絮状物氢摩擦铝与表面形成膜状物，包裹二氧化碳气体。油条进入热油锅，二氧化碳气体加热变形，使油条膨胀。这就是为什么条需要明矾和碱。

但在此期间，必须掌握配制。明矾多，水解产生的氢氧化铝多，使油条硬、脆、多泡，油耗高。如果碱放得太多，油条会变黄，增强涩味。明矾和碱的比例更适合25:35。

传统的老三样油条含有大量的明矾，无论是明矾本身还是氢氧化铝，都含有铝元素。油条吃起来又脆又嫩，因为油条中加入了明矾和碱，加入了太多的铝添加剂（明矾），导致油条等食物中铝含量超标。

据卫生监督相关人员介绍，我国将加强对油条等油炸食品质量的监督管理，如核实油条等食品制造经营单位乱用明矾，责令其终止经营活动。

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