烤箱烤蛋糕表皮干裂原因（蛋糕表面熟得太早怎么办）

作者：博搜网更新：2022-09-21 09:31 精选百科

1.表面煮得太早，底部继续膨胀，使硬化的表面开裂。烘烤时，先用底火，底部完全膨胀后再开始烘烤。

2.蛋液厚度过大，容易导致中间不易烘烤，导致表面开裂或坍塌。将蛋液倒入模具中，高度控制在3CM问题可以左右解决。

3.烤箱内温度过高也会导致蛋糕表面过早熟，需要降低温度，延长烘烤时间。

4.蛋糕中水或牛奶的比例过大，导致蛋糕自重过高，中间湿度过高，不易烘烤。最后，烘烤后收缩塌陷。配方需要仔细选择，水或牛奶的比例不宜过大。

5.可能是蛋糕冷却过程中热胀冷缩影响引起的坍塌。烤好后记得把模具倒过来，等蛋糕完全冷却下来。

6.可能是蛋清过度打发造成的。蛋清不要直钩，要弯曲，要湿，上火温度不要太高，180度就好。

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