吃西兰花必须焯水吗(西兰花必须焯水吗)
作者：祖母绿° 更新 ：2023.01.27
刚在菜市场买了一些西蓝花，吃西兰花一定要烫一下吗？
必须绰水。
西兰花在烹饪前需要进行足够的水，以保持蔬菜的颜色，并去除气味、涩味和草酸。但从营养的角度来看，足够的水可以增加水溶性营养物质的损失，因此，足够的水应使用适当的方法，以尽量避免营养物质的损失。
一般来说，西蓝花采用开水多水，短期内足水解决，可以减少营养物质的热损失。由于蔬菜细胞组织中的氧化酶，它会加速维生素C的化学作用，特别是在60岁时℃~80℃在水温下，活力最大，但在沸水中，氧化酶对热不稳定，迅速失去活力，从而减少了热氧化造成的维生素C损失。
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