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煮猪肝需要什么调料(煮猪肝需要注意的事项)

来源：网络作者：木槿更新：2022-12-03 01:51

调料：猪肝1块、豆瓣酱2大勺、葱姜末适量、辣椒干2个、麻椒1勺子、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、油盐适量。

1锅里放少许麻椒，小火慢慢焙香；

2炒好的花椒粒放到案板上，用擀面杖碾碎碎屑；

3猪肝切成薄片后放入盐、料酒、淀粉拌均匀腌渍一下；

4烧热锅，放适量的油，放入豆瓣酱煸炒；

5煸炒出红油后放入蒜姜末再次煸炒，煸炒出香味后放入适量水走红煮开后再烧煮两、三分钟；

6添加适量的盐和生抽调味，煮好后捞出里边的残渣留有白汤；

7将猪肝一片一片放进汤中焯烫；

8猪肝烫掉色后捞出来平铺，再用勺舀出适量的料汁放进。将备好蒜泥、尖椒段、花椒面撒在猪肝表层。

拓展材料：

煮猪肝需要注意的问题：

1看猪肝是否煮开，拿筷子扎一下，里面没有鲜血出现就熟了；

2猪肝不宜煮时间太长，不然太老就咬不动了；

3假如爱吃鲜嫩的猪肝，走红烧开5-10分钟后就熄火，不开盖用余温焖1-2钟头，这样煮出的猪肝就不会老。

参考文献：百科-煮猪肝

其他回答

最先猪肝要新鲜，先将猪肝用水洗几次把表层的鲜血洗去，再换清水浸泡一个小时，拿筷子在猪肝上扎几个小孔，那样可让猪肝内部鲜血充足浸泡出去。煮的时候要用清水，随后往清水里加入盐，鸡精，葱，姜，香叶，桂丁。大料各一小块，再少添加一点料酒，然后放入猪肝，沸腾小火煮20到25分钟即可。煮熟的猪肝能够蘸酱油，也可和菠菜花生仁抢着吃，还可以用青椒炒着吃，都很美味。

葱，姜，料酒，盐，味精这叫盐水肝。加香叶，八角，桂丁等叫五香肝。

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