红茶的加工工艺(红茶和绿茶的区别有哪些)

1萎凋

萎凋分成室内升温萎凋和户外日光萎凋二种。萎凋水平，规定茶青尖无光泽，叶质绵软梗折不断，叶柄呈透明情况即可。

2揉捻

中华人民共和国成立前期应用两脚揉茶。50时代选用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60时代，揉捻这一工序又加以改进，使用了铁质55型电动揉捻机，提升制茶效率。揉捻时使得茶汁流失，叶卷成条即可。

3发酵

发酵，别名“出汗”，是尤为重要的一个环节。是指由揉捻好的茶胚装到篮子里，稍稍卡紧后，盖紧温水泡过的发酵布，以增强发酵叶的温度和湿度，推动酵素活动，减少发酵时长，一般在5～6小时后，叶柄呈淡褐色，即可上焙烘干。发酵的效果，在于使茶里的多酚类物质在酶的推动作用下产生化学作用，使绿色的茶坯造成红变。

发酵是产生红茶色、香、味质量特点的关键性工序。一般是将揉捻叶放到发酵框或发酵车内，进到发酵室发酵。发酵要掌握达到茶多酚氧化酶的氧化聚合反映所需的适合温度、湿度和O2量。

4烘焙

把发酵适当的茶匀称收集放到水筛上，每筛大概摊放2～2.5公斤左右，并把水筛摆放支架上，下用纯松柴（湿的不错）点燃，故小种红茶具有特殊的纯松烟香味。刚进焙时，规定火温高些，一般在80度以上，温高通常是终止酵素作用，避免酵素活动而引起发酵过多，叶底暗且不进行。烘焙一般采用一次干燥法，不宜滚动以免造成到干度不匀，导致外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力尺寸来定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度做到，然后摊凉。

5复焙

茶是一种易吸收养分物质，在售卖前必须进行复火，才能留其中质，含水量不超过8%。

红茶和绿茶的区别

发酵情况不同，红茶为全发酵茶，绿茶为不发酵茶；外形不同，红茶红叶红汤，干茶乌润紧结，绿茶绿叶白汤，干茶紧结健壮，颜色翠绿；工艺不同，绿茶的工艺为采收、杀菁、揉捻、干躁，红茶工艺为萎凋、揉捻、发酵、干躁。

辨别红茶的方法

按照质量好坏的水平，将红茶分成优质茶、次饮茶和伪劣茶三种。凡质量特点合乎食品质量和质量标准标准的，可视为优质茶；含有严重的烟焦、酸馊、陈味、异味、日晒味及其它臭味者，特别是遭受化肥、化肥污染的，称之为伪劣茶。污染较轻或经一定方式方法的处理能有所改善，即为次饮茶。那样红茶发烧友就更需要掌握并掌握鉴别方式，需要用到手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评定。

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