土鸡蛋的蛋黄越黄越好吗

鸡蛋是生活中常见的食物。味道鲜美爽口，营养价值高，味道好，深受大家喜爱。土鸡蛋的蛋黄一般是黄色的，但颜色越黄越好。这个关键与它的种类、饲料及其鸡龄有很大关系，不能说明质量。

蛋黄越黄越好？

不是。

蛋黄显示一定程度的颜色是由于脂溶性胡萝卜素或叶黄素积累的差异，因为当地鸡蛋经历了长时间的饲养，所以胡萝卜素和叶黄素积累较多；普通鸡蛋饲养周期大大缩短，色素沉着减少，蛋黄颜色较浅。

但现代养殖也会慢慢在饲料中加入丽素黄或丽素红，加速色素沉着，使现代养殖产生的蛋黄与土鸡蛋蛋黄相同。两者在营养成分上没有各自的特点，但蛋黄的外观更美观，添加的色素也没有附加营养成分。

土鸡蛋的蛋黄色调越重越好？

不是。

蛋黄的颜色与种类、年龄、日粮成分等有关。散养鸡可以吃蔬菜、杂草、昆虫和含有各种色素的玉米，因为它们生活在野外，所以它们的蛋黄颜色很深，但这并不意味着颜色越重，黄蛋的营养就越高。

因为添加剂可以允许添加到鸡蛋饲养饲料添加剂中，如斑点黄（橙色）和阿朴酯（黄色），蛋黄的颜色会随着斑点黄添加量的增加而增加，如果添加更多，蛋黄会呈现更深的橙色。

如果偶尔吃超过安全限制的角黄素（斑黄）不会对身体造成伤害，只有每天吃超过安全限制的角黄素才能对消费者身体造成伤害，所以蛋黄的颜色不是越黄或越红，新鲜、卫生、安全是最好的选择。

如何识别土鸡蛋

1看外型

一般来说，块很小，颜色相对较浅，新鲜土鸡蛋也有很薄的白膜，蛋壳坚固，钙高，不像饲料蛋壳那么脆，饲料蛋的颜色一般较深。

2看蛋黄

当鸡蛋被打开时，当地鸡蛋的蛋黄通常是金黄色的，而饲料鸡蛋的蛋黄色调通常是浅黄色的，但有些含有色素的蛋黄可能是红色的。虽然它们看起来像当地的鸡蛋，但仍然有一些不同。

3看蛋清分层

把土鸡蛋和饲料鸡蛋放进碗里，土鸡蛋的蛋清看起来分层很明显，而普通几倍的蛋清比较薄，分层也不显眼。

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