枧水对人体有害吗(广式月饼饼皮面团时常被加入该种物质)

来源:博搜网  更新 :2022.06.12   趣味生活  

最佳答案没有。枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。

枧水对人体有害吗(广式月饼饼皮面团时常被加入该种物质)

枧水对身体并没有害。枧水,也称食用碱,或称服用枧水,是一种混配食用添加剂,是食品类加工工艺中的原材料,广式糕点普遍的传统式辅材。在调配广式月饼饼皮面糊时,常被添加这种化学物质。

枧水成份

如今采用的枧水已并不是草木灰了,反而是大家依据草木灰的成份和基本原理,用碳酸钾和碳酸钾做为主要成分,再佐以无机盐或汇聚磷酸盐,配置而成的碱性混合物质,在功用上与草木灰枧水同样,故仍称之为枧水。假如仅用碳酸钾和碳酸钾配出枧水,则特性很不稳定,长期性存储的时候容易无效质变。一般都添加10%的磷酸盐或汇聚磷酸盐,以改进保水溶性、粘弹性、强酸强碱缓存性及金属材料封禁力。

枧水功效

添加枧水的目地有四个:

1、是中合转化糖浆中的酸,避免月饼造成怪味而危害口感、口味。

2、操纵泵油的速率,调整饼皮软强度。

3、是使月饼饼皮碱性扩大,有益于月饼上色,碱性越高,月饼皮越易着色。

4、是枧水与酸开展化学反应速率造成一定的二氧化碳气体,推动了月饼的合理胀大,使月饼饼皮口味更为松散又不形变。

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