面包粉和高筋面粉的区别是什么(面包粉的蛋白质含量是11%~13%以上)

来源:网络 作者:博搜网  更新 :2022-06-11 10:19   趣味生活  

最佳答案用处不同:面包粉只用于加工面包。高筋粉除用做面包外,还可用作面条、水饺、披萨等。成分不同:高筋粉的蛋白质含量一般是11%~13%,而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。筋度不同:通常高筋粉筋度大,面包粉筋度低。抓一把面粉在手中捏成小块。松手后,粉块散开的越利落,筋度越高。

面包粉和高筋面粉的区别是什么(面包粉的蛋白质含量是11%~13%以上)

1、用途不一样:面包专用型粉只用以生产加工面包。高筋粉至蛋白质含量高,除用作面包外,还可作为鲜面条、饺子、比萨等。

2、成份不一样:高筋粉的蛋白含量一般是11%~13%,而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。面包粉为提升小麦面粉的面包制做特性向小麦面粉中加上麦芽糖、维生素及其谷蛋白等,提升蛋白的含量,便于能更简单地制做面包。

3、筋度不一样:通常高筋粉筋度大,面包粉筋度低。抓一把小麦面粉,在手上揉成一小块。放手后,粉块会散掉。散开的越干脆利落的,筋度越高。假如放手后,粉块还维持小块不散掉,则说明筋度很低。

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