炖鱼为什么不盖锅盖（开锅盖有利于这种物质的挥发）
来源：网络 作者：博搜网 更新 ：2022-06-02 09:19 趣味生活
盖上盖子不利于去除鱼腥味。因为鱼含有一种粘液腺，粘液腺的分泌物含有一种叫做三甲胺的物质，它有鱼腥味。这种物质在炖煮过程中会随着高温挥发。打开盖子有利于这种物质的挥发。如果盖上盖子，随着蒸汽的流动，这种物质很容易回到汤里，使菜肴有鱼腥味，因此在烹饪鱼的过程中通常不盖上盖子。先煎鱼，然后冷水放入锅中。热水会在短时间内凝固鱼皮，鱼腥味不会挥发。一次加入足够的水，不能在中间加入，这样鱼汤的味道就会很美味。当鱼汤煮熟时，在锅里滴几滴新鲜牛奶。汤底会变白，味道鲜美。
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