淮扬菜十大名菜水晶肴肉(淮扬菜十大名菜文思豆腐)
来源：网络 作者：初雪 更新 ：2023-02-26 15:07
淮扬菜代表菜：文思豆腐、软袋长鱼、红烧河豚、葵花切肉、蟹粉狮头、白汤官燕、松仁玉米、白袍虾、平桥豆腐、蘑菇炒油菜、开洋蒲菜、煮干丝、炖鲢鱼头、水晶肉、三套鸭等。文思豆腐是扬州的传统名菜，是清朝乾隆时期扬州僧人文思僧人研制的。清人余悦《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善于豆腐汤甜浆粥。至今效其法者，这叫文思豆腐。“调鼎集”又称“什锦豆腐汤”。
软袋长鱼又称“软袋鳗鱼”，是江苏省淮安市的传统名菜。它属于淮扬菜，也是淮扬菜中最著名的一道菜。淮安人对中外客人很好。他们最喜欢这道“嫩、爽、独特”的菜，让客人品尝新鲜，赞不绝口。
红烧河豚是江苏省著名的特色菜。气味鲜美，肉质丰富，汁液醇厚。河豚鱼的眼睛、内脏、鳃都被去除了，血液被严格地冲洗到清澈。锅热，油、葱、姜炒，河豚、五花肉、竹笋炒熟，加入酱油、白糖，加入蛤蜊、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊膏汤，加入虾籽、盐、大火，炖后加入浓汁。
葵花切肉，也就是今天的扬州狮子头，是江苏扬州汉族的传统名菜，属于淮扬菜。口感柔软，肥而不腻，营养全面。炖，蒸，很受欢迎。猪肉制成的肉圆以其大而圆、嫩而鲜而闻名。它既粗俗又优雅，适合妇女和儿童。末代皇帝的厨师唐克明先生认为，隋朝被列为扬州四大名菜之一，当时被称为葵花切肉。
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