芝士怎么融化拉丝(芝士融化拉丝最好选择用马苏里拉芝士)
来源：网络 作者：小丫↙℡ 更新 ：2023-02-26 15:07
芝士融化拉丝最好选择用马苏里拉芝士。马苏里拉芝士是唯一可以让比萨拉丝的芝士，一般在麦德龙一类的国外超市有卖。将芝士充足加热以后，芝士便会拉丝。事实上，芝士拖出的丝，并非其中所含的一些粘性物质，而是蛋白加热后形成的。
芝士怎么融化拉丝
芝士也叫做奶酪、干酪、芝士、起司，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，也是通过发酵过程来制作的，都含有能够保健的乳酸菌，可是奶酪的浓度比酸奶更高，类似固体食物，营养成分也由此更丰富。就工艺而言，奶酪是发酵的牛乳;就营养来讲，奶酪是萃取的牛奶。
芝士加热后之所以会拉丝，是由于生芝士中含有长链蛋白质分子，这类分子使芝士展现丝状，这类链状形状在芝士加热前就存在，只是这些长链蛋白质分子呈卷曲状。在芝士被加热时，其中的脂肪和蛋白质融化，而长链蛋白就失去了拘束，原先打卷状态被拉申开来。因此，融化的芝士很容易拖出丝来。
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