皮蛋是怎么做出来的(皮蛋是用鸭蛋配合生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰等材料腌制出来)
作者：晨与橙与城 更新 ：2023.01.27
皮蛋是用鸭蛋用生石灰、纯碱、盐、水和草灰腌制而成。皮蛋，又称松花蛋、变蛋等。，是中国汉族发明的鸡蛋加工食品。它是中国独特的食物，口味独特，能促进食欲。
皮蛋
皮蛋是中国独特的鸡蛋加工产品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料包括盐、茶及其碱性物质，如生石灰、草灰、碳酸钠、氢氧化钠等。
如果秘方操作不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性为蛋白质，就不能服用。
皮蛋往往有特殊的味道，因为通过强酸作用，原来的硫胺基酸被分解产生氯化氢和氨，加上预浸液中的调味料气味，产生独特的香味。
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