卤水点豆腐的卤水是什么东西(卤水点豆腐的卤水就是盐卤)
来源：网络 作者：鬼畜は殆 更新 ：2023-01-14 15:56
卤水点豆腐的卤水便是盐卤。它是由海面制盐后，残余于盐池里的母液，关键成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。这些物质能让蛋白质凝固，因此生活中，常用于制作豆腐，卤水点豆腐就是用盐卤点制成的。
我国华北地区制作豆腐时，常用的一种凝固剂，它能使豆桨中的蛋白质凝成疑胶，把水剖析出去。用盐卤做凝固剂制作而成豆腐称之为卤水豆腐，卤水豆腐强度、弹性和韧性比较强，有浓浓豆香气，含水量特别少、颜色白且偏暗，质地比较粗，因此也被叫做老豆腐或北豆腐。
卤水这些物质能使蛋白质凝固，因此在日常生活中常用以制作豆腐。很多吞食卤水可导致消化道浸蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统都有抑制效果。
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