一级油和三级油的区别是用途不同
来源：网络 作者：剪水做花飞° 更新 ：2023-01-03 11:32
一级油和三级油的差别是用途不同，一级食用油适合于凉拌，熬汤和炖菜等，三级食用油适宜用于适宜煎炸、烧菜；制作方式不同，一级食用油的精练程度高，经历了开胶、脱酸、等过程，具备色浅、炒菜油烟少、低温下不易凝结等优点，三级食用油的精练程度较低，只经历了简易开胶、脱酸等程序。
油的传热功效使菜肴呈现出细嫩或酥脆的特性。在烹调环节中，用油脂做为传热媒体的应用较广，因为油脂的燃点较高，加热后能加速烹调速率，减少食材的烹调时长，使原料维持细嫩。适当把握加温时间与油的温度，还能使菜肴疏松香酥，因而常用于油炸菜点。
改进菜肴颜色油脂能使菜肴呈现出多种不同的颜色。比如在设计挂糊上浆菜时，因为温度不同，可让烹制或煎制出的菜肴呈现出雪白、金黄、深红等不同颜色。油能够高过水或蒸气1倍的温度，快速驱除原料表层及内部水分。
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