湖南腊肉和四川腊肉的区别(腊肉如何分类的腊肉在中国南北均有出产)

1湖南腊肉

湖南培根通常是烟熏的，前面的一些过程和四川培根没有太大区别，主要是在最后一步，湖南培根主要通过烟熏，特别是湘西培根，因为这个地方位于山区，基本上变了，经常下雨，如果你想通过其他形式干培根是不可能的，只能选择烟熏的形式。还有一些制作比较讲究的人，每个人熏的方法都不一样，在这个过程中会加入一些其他的香料。

2四川腊肉

四川腊肉是以吹干的形式制成的。前面的制作方法和湖南腊肉没什么区别。都是先根据腌制的。这是最后一步。四川应该用吹干的形式。这种行为可能更受欢迎。因为有些人不喜欢烟熏的香味，所以他们会选择四川腊肉，认为四川腊肉更好吃。

腊肉的结构特性

腊肉是中国的一种腌肉，主要流行于四川、湖南和广东，但也在南方其他地区生产，因为它通常在农历十二月腌制，所以被称为腊肉。

熏腊肉，表里一致，煮成片，透明发光，色泽鲜艳，黄红，味道浓，肥不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，而且有开胃、冷、消化等服务。湖北培根保持着色、香、味、形状良好的特点，具有煮肉百香的赞誉。

培根从鲜肉加工、生产到储存，肉质不变，始终保持香气，也具有长期不腐烂的特点。这种肉是用柏树熏制的，所以夏天蚊子不爬，三伏不发霉，成为一种独特的区域风味食品。

腊肉怎么分类？

腊肉在中国南北生产。南方腌猪肉多，北方腌牛肉多。腊肉种类繁多，由于产地和加工工艺的不同，有自己的特点。

原料分为猪肉、牛肉、器官、鸡、鸭、鱼等。；就产地而言，有广东、湖南、云南、四川等。；由于原材料的位置不同，有很多种。著名品种有广东腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊肉条最为著名。应以猪肋肉为原料腌制烘烤。它具有选材严格、制作细致、色泽金黄、条形整齐、香醇可口的优点；

湖南腊肉，又称三湘腊肉，是以皮薄、肉嫩、重量合适的宁乡猪为原料，经切条、配置辅料、腌制、洗盐、干燥、熏制六道工序制成的。其特点是颜色红黄，脂肪像腊肉，肌肉棕红，咸可口，熏香浓郁，食之不腻；

四川腊肉是将肉切成5cm宽条形，再经腌制、洗涤、干燥，成品具有色红如火、香气浓郁、美味可口、营养全面等优点。

此外，河南彩蝶腊猪头、湖北腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭、广西腊猪肝、陕西腊羊肉、腊驴肉、山西长治腊驴肉、甘肃腊牛肉等。

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