巧克力发白是不是坏了并不是变质坏了

巧克力是常见的一种食物，它类型较多，多数人都喜欢吃黑巧克力。巧克力的储存也是有一定方法的，一般温度太高很容易化掉。有的人吃巧克力会发现巧克力发白，这类通常是糖霜和奶油凝结成的，属于正常情况，并不是巧克力变质坏掉。

巧克力发白是不是坏了

并不是变质坏掉了。

巧克力表层泛白，这是正常的。巧克力依然很好。那层白色称为糖霜和奶油。因为可可脂的特点，巧克力当遇到温度转变时会产生物态变化，尤其是在夏季，表面会形成白色结晶，类似白色霜。可可脂替代物不会因温差而造成表面起霜。

起霜和结晶造成巧克力表面颜色的变化，只因为巧克力里的可可脂对温度太敏感。巧克力的颜色和形状等物态变化不会影响巧克力的品质，所以可以安全服用。

因而，在巧克力的储存过程中，因为储存不当，可可脂会溶化并再次凝结，之后在可可脂外溢后再次凝结，如同一层白霜包裹着巧克力一样。尽管巧克力失去光泽，但这不是商品质量问题。

怎么判断巧克力是否变质坏掉

巧克力是否变质分辨方式：

1依据视觉分辨，未变质的巧克力有光泽，而变质巧克力表面光泽度变弱乃至消退。纯黑巧克力呈褐色，而牛乳巧克力呈淡咖啡色。因而，仔细观察巧克力的颜色光泽，大家可以看到巧克力是否变质。

2依据嗅觉分辨，未变质巧克力的香味真正、纯粹、浓厚，而变质巧克力的香味则完全不同，通常拙劣、浮夸，类似无效的哈拉口味。

3听觉分辨：粉碎巧克力。要是没有变坏，声音是清脆的。如果它坏掉，当你摆脱它时就没声音。

4无变质的巧克力表面光洁，线框清楚。口感细腻光洁，不沾舌不粘口。变质的巧克力很粘，尝起来很粘。

巧克力怎么保存

1室温储存

如果天气不太热，巧克力可以在常温下放到清凉、干躁、整洁、凉爽的地区，防止太阳直射，避开水与别的味道。贮存巧克力时，温度和湿度是最关键的，最好维持环境干躁。纯巧克力的储藏温度为5～20℃，湿度最好保持在82～85℃。复合巧克力的储藏温度为8～18℃，湿度最好保持在78℃。

2密封冰箱保鲜

假如夏季室温太高，你就可以用塑料袋密封，并在冰箱里保持新鲜。取下后不要立即打开。巧克力不可立即存放在冰箱中，以防止起霜。温度上升后开启服用。

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