卤水最简单的配方(十五种卤水配方)

今天食品百科网给各位分享卤水详细制作方法的知识，其中也会对卤水最简单的配方(十五种卤水配方)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

卤水最简单的配方

卤水最简单的配方是白卤水。例：原料：A.清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克。B.甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6、5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。制作：1、将猪脊骨、老母鸡、棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2、将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅制作完成。卤水豆腐的做法：1、干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡**，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等。2、然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关。3、盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤。4、点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。5、豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好，6、模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。

卤水怎么做，要什么调料。

卤水最简单的配方是什么？

卤水最简单的配方是白卤水。例：原料：A.清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克。B.甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6、5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。制作：1、将猪脊骨、老母鸡、棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2、将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅制作完成。卤水豆腐的做法：1、干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡**，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等。2、然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关。3、盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤。4、点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。5、豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好，6、模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。

广式卤水的做法是什么？

广式卤水材料准备：一、香料：八角（大料）5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香叶2克、罗汉果半个、草果1个、肉寇2个、陈皮2克二、调料：生抽15ml、老抽（5ml）、盐适量、冰糖30克三、肉食：五花肉200克、筒骨一块、老鸡肉2斤（整只更好）。卤水做法：1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍，再用宽松纱布袋装起，扎好袋口备用。2、上卤锅，加入五斤水左右，放入老鸡，慢火煲两个小时，将鸡捞出，刮去汤水表面的鸡油。3、将香料包、调料、五花肉、筒骨全部放入卤锅中，大火烧开后转小火熬两个小时停火，盖好盖子静置一个小时即可，放到第二更好更入味更浓郁。4、捞出除香料包外的所有食材卤水即可使用。注：卤水可反复使用，越卤越香，根据情况不断添加食料，但要注意味相冲的最好不要同卤锅，比如鸡与鸭一般不同卤；长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

卤水最简单的做法？

卤水制作方法以及时间长短

红卤水配方： 水(高汤)：75KG 花椒：100G 食盐：650G 陈皮：150G 味精：20G 桂皮：150G 白酒（二锅头）：150G 茴香：120G 鸡精（厨邦）：25G 八角：130G 葱（带根）：250G 生姜：650KG 香草：120G 乙基麦芽酚：20G 沙仁：115G 白扣：70G 潮州老卤：50G 甘草黄：100G 卤水膏：75G 丁香：60G 日落红：10G 香叶：70G 草果：65G 老母鸡：3只 山奈：135G 芝麻油：150G 鸡油：250G 白芷：120G 注： 沙仁、肉扣、草果、白扣需打碎把香味散放出来。 以上药材下锅前需要清洗防止药材里有沙石、头发、发霉等现象；药材清洗后放入料包 。 药材里山奈、草果、白芷的量应该注意这几味料放不好有发苦现象。 高汤制作：高汤又称鸡汤、猪骨汤、这样的汤是用老母鸡、猪骨放熬至而成；老母鸡、猪骨1斤拍碎的姜大火烧2小时文火熬3小时即可。 酒、辣椒、胡椒、青花椒、姜、葱（需要带根）等简称香辛料主要是去腥味增加特色重的口味。 乙基麦芽酚:在卤水里是起到飘香作用市场一般都在用这一香精。 老卤：前期新卤水没有卤水的味只有药材味必须加一点老卤调卤水。

卤水制作方法？

卤水制作方法？

卤水的制作方法

具体做法如下：食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙1、用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。2、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。4、倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。7、自制卤水做好了。

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