生可可粉和熟可可粉区别

来源:网络 作者:恬淡春风  更新 :2022-12-03 06:36

生可可粉和熟可可粉区别

1颜色不同

生可可的颜色偏淡;而熟可可颜色偏深;

2口感不同

生可可粉是指未经高温烘焙,未经化学处理的可可豆在新鲜采摘后经过低温(45摄氏度左右)发酵,再直接磨成粉末状的,口感较醇厚;而熟可可粉可分为碱化可可粉和非碱化可可粉两种,二者的区别在于是否加食用碱,碱化的目的是为了中和可可豆中的酸度,让PH值从5.5左右上升到7。通常经过碱化处理的熟可可粉颜色发黑,比自然处理过的更容易溶解,口感上更顺口;

3营养不同

可可是世界上最天然的矿物质补充剂,它富含镁,铬,铁,锌,铜,锰,生可可粉的抗氧化能力几乎是熟可可的4倍,这是因为它没有经过高温处理,所以里面的抗氧化成分、活性酶和更多营养物质得以更好的保留。

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