泡花胶为什么要蒸一下?花胶的正确泡发方法

来源:网络 作者:兰花豆儿  更新 :2023-03-29 16:20   健康百科  

泡花胶为什么要蒸一下?花胶的正确泡发方法

花胶是生活中很常见的名贵干制食品,其原材料为鱼泡,富含蛋白质、胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等营养成分,但干制的花胶却特别难泡发,很多人都不知道花胶应该如何正确泡发,那下面就来具体说说泡发花胶的妙招,赶紧来学学吧。

花胶的正确泡发方法

1

花胶的泡发方法主要有4种途径:蒸发、水发、油发、炒发,下面是常用的水发法操作步骤:

1.准备好泡发的干花胶、纯净水、一个大小合适的盆。

2.将花胶放在盆里,倒水,水位线至淹没花胶后再高1厘米。

3.每隔1-2个小时看一下花胶,如果花胶能用手卷起来,那就是泡好了,如果掰不弯,那就是还未泡好。

4.泡发好了之后,摘掉刷掉花胶表面的脏东西,如灰尘、鱼油、血丝等,泡发的水倒掉即可备用制作美食。

泡花胶为什么要蒸一下

2

这是一种蒸发花胶的方法,可节约泡发花胶的时间,而且得到的成品发透效果较好,适用于1两重以上品质较好的花胶泡发,其具体操作方法如下:

1.花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)

2.将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的。

3.锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况)

4.蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。

5.花胶泡发的时间视泡发程度决定,发制倍数一般控制在3-4倍左右,即发制后的重量约为发制前的3-4倍。此时花胶应捞起,停止泡发,留待烹饪。未达这个倍数的,一般是蒸发时间不够,花胶尚未发透,可以继续换水泡发。

注意

1.蒸发时间非常重要,如果掌握不好,蒸发过头,会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。

2.花胶发制太过,会使花胶原本的纤维韧性全无,变得软绵绵的,没有爽滑的感觉了。

3.花胶蒸制的时间根据大小需要有所调整,如1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右;2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右;大概是每重1两加5分钟。

泡花胶一定要用纯净水吗

3

不一定,可以用矿泉水,净水器的过滤水都可以。

但不建议用自来水,因为自来水中为了消毒会使用氯气进行消毒的,会含有一种特殊的刺激气味,如果用来泡发胶,会影响发胶的味道,所以泡花胶对于水质的选择,最好是纯净水,或是矿泉水,净水器的过滤水。

泡好的花胶能放多久

4

发制好的花胶要置于冰箱中保鲜室,应1、2天换一次水并在1周内食用。需要注意的是,在冰箱冷藏的过程中,花胶还会缓慢地发大。若一时吃不完,可以用保鲜袋装起来放在急冻,需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。

另外已经发制好的花胶,烹饪时(焗、焖或炖)一般可以控制在中慢火15分钟以内就可以了,不要煮太久,否则花胶口感就不好了。

- END -

茯苓可以做面膜吗,茯苓做面膜怎么样(茯苓可以做面膜吗茯苓药性温和)

茯苓可以做面膜吗,茯苓做面膜怎么样(茯苓可以做面膜吗茯苓药性温和)

茯苓可以固形养气,延缓衰老,还有营养肌肤,美白去皱,消除斑点的功效,但是直接服用效果并不佳,而做成面膜的话,就能直接与皮...

酱油拌黄瓜吃了会胖吗(用醋酱油拌的黄瓜可以减肥吗)

酱油拌黄瓜吃了会胖吗(用醋酱油拌的黄瓜可以减肥吗)

酱油拌黄瓜是一种比较好吃的黄瓜吃法,其能够给黄瓜增添一些味道,那么酱油拌黄瓜吃了会胖吗?酱油拌黄瓜吃了会胖吗一般...

雪燕跟什么一起炖最好(怎么煮雪燕最有营养)

雪燕跟什么一起炖最好(怎么煮雪燕最有营养)

雪燕的滋补效果不会燕窝差,通过吃雪燕一样可以起到很好的养生效果。雪燕炖着吃是不错的选择,能让雪燕中的营养成分更...

龙宫果吃了有什么好处,吃龙宫果有什么作用(消化不良的症状很快减轻)

龙宫果吃了有什么好处,吃龙宫果有什么作用(消化不良的症状很快减轻)

龙宫果是一种营养丰富味道鲜美的水果,它也叫椰色果,其外表与结构与水果桂圆十分相似,可以直接鲜食,也做汤食用,那么龙宫...

土豆的热量是多少?吃土豆会胖吗?

土豆的热量是多少?吃土豆会胖吗?

土豆含淀粉较多,而淀粉高的食物通常热量也不低,是减肥者大忌,因此,很多人觉得吃土豆会发胖,拒绝吃土豆,那么土豆的热量到...

草莓屁股能吃吗?草莓热量高不高

草莓屁股能吃吗?草莓热量高不高

昨天在网上下单了一些草莓,说起来也有很久没有吃过新鲜的草莓了,我最近在减肥,不能吃热量很高的水果,草莓热量高不高啊...

瘦瘦果的作用与功效

瘦瘦果的作用与功效

瘦瘦果,是原产于越南的一种柑橘,藤黄属的一种果子,味道极酸,多晒干泡茶喝,有瘦身,健脾消食,润肠通便、利咽消肿、补充营养...

倒睫毛有什么危害?倒睫毛的危害

倒睫毛有什么危害?倒睫毛的危害

睫毛生长方向异常,导致睫毛贴到眼球上,持续刺激眼睛,医学上也称为倒睫,对眼睛和视力影响很大。本文主要是介绍倒睫毛的...

糙米可以减肥吗?糙米怎么吃减肥最快?

糙米可以减肥吗?糙米怎么吃减肥最快?

糙米是主食的一种,经常吃糙米可以促进肠道蠕动,帮助消化。下面一起来看看糙米可以减肥吗?糙米怎么吃减肥最快? 糙米可...

血余炭的作用与功效

血余炭的作用与功效

血余炭,在我国各地都有生产,为人发制成的炭化物,有收敛止血、化瘀、利尿的功效,用于吐血、咯血、衄血、血淋、尿血、便...

查看更多健康百科