牛肉炖了五个小时还不烂怎么补救(牛肉怎么炖不烂是牛肉的问题吗)

牛肉炖完后嚼不动补救

1.放压力锅内维持气压情况再煮20分钟，随后使它自然消气就成。

2.放进山楂或米醋，在常规锅中煮20分钟也可，也可放压力锅里加气压煮，时间可适当减少。

3.做好的牛肉咬不动能够加点纯净水，再放到微波炉里再热一下，一般能让肉质变得更加绵软，咬起来也不会那么费劲了。

为何牛肉不容易炖烂

牛肉之所以不容易炖烂，并且吃着嚼劲大，最主要的原因便是膳食纤维组织较为强劲，因此单纯借助焖炖的话，必须很长时间，其实可以用刀背把牛肉“剁”几次，记得要用刀背剁，这么做的目的要用外力先破坏牛肉的结缔组织，然后切成块入锅煮，能炖的软烂进味，并且不塞牙。

牛肉如何炖烂的诀窍

菠萝腌渍

把牛肉清理干净，接着用刀背剁几次，切成块，随后用菠萝汁腌20-30分钟，直接入锅煮就行了，大部分20分钟便会软烂了。这个实际原理是菠萝汁里面含有一种菠萝蛋白酶，它能变软结缔组织，并且效果特别好，因此能让牛肉更软烂。

放糖

不管炖煮还是烧菜，牛腩遇热紧缩是正常的现象。除了极长时间炖煮可以切断牛肉坚韧的纤维，不然难以做到。但在制做前加一勺糖，让糖析入纤维中，再搭配一些水，糖原分子式较大，吸湿后可以将肉质纤维间隔撑开，从而达到软烂的效果。

加山楂片

在炖牛腩时，可以在汤里边加入一些山楂片，山楂片具备非常好的效果，能让炖煮出的牛腩口味软烂，味道特别美味。

加白醋

在炖牛腩时，添加少量白醋进来，白醋能够起到一个很好的变软肉质的功效，可以快速的把牛腩炖烂，不必担心添加白醋之后可能会使炖出的牛腩有一股酸味，只需添加少量白醋，对牛腩口感是没影响。

加啤酒

在炖牛腩时，加入一些啤酒进来，酒可以起到变软肉质的效果，还能够能够去除掉牛腩的腥味，提升牛腩的香气。

加茶叶包

在开始炖煮牛腩以前，先将牛腩和茶袋放在一起炖煮二十分钟上下，不论什么茶袋都行，和牛腩一起炖煮20分钟，把牛腩捞出来放入炖锅里边，再次加水炖煮，就会使牛腩更容易炖得软烂进味。

炖牛肉做法

材料：牛肉200克、萝卜500克、干辣椒、姜片、香莱、陈皮、绿茶包、水、食盐适当。

做法

1.先将牛肉洗净放进大盆里用清水浸泡2小时，半途1小时换一次水，调料切完。

2.出锅烧水，把水烧至微冒热气时，放进牛肉开展绰水，绰水至牛肉变色捞出。

3.起炖锅添加开水，添加牛肉大火烧开，撇去浮沫添加陈皮、绿茶包、姜片、干辣椒煮沸（绿茶包便是用白纱布包好绿茶扎结的包）。

4.烧开后转小火慢炖1小时，然后添加萝卜块继续慢炖1小时，最终添加适量食盐调料即可出锅，撒上少量香莱即可。

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