冷鲜肉和新鲜肉有什么区别,冷鲜肉好还是新鲜肉好

冷鲜肉和新鲜肉有什么区别？

制做差别

冷鲜肉是将牲畜宰杀后的酮体，迅速进行制冷解决方案，使酮体温度在24小时内降至0-4度，并在后期加工、流通和销售过程中保持在0-4度范围内，而新鲜肉是现在未经任何处理就屠宰的那种。

营养差别

冷鲜肉经过低温处理后，可抑制大多数微生物的生长繁殖，大大降低细菌代谢毒素的速度，可储存绝大多数营养物质，常温下新鲜肉，未经任何处理，细菌分泌高毒素，容易影响人体对营养物质的吸收。

冷鲜肉好还是新鲜肉好

冷鲜肉比较好。

一般来说，新鲜肉未经任何处理，在运输和销售过程中，污染更严重，安全风险更大，冷鲜肉采用无菌加工，在运输和销售过程中保持低温环境，安全风险较低。

在低温环境下，冷鲜肉可以减少细菌分泌的毒素，使营养物质更容易被吸收，通过充分的控制和改善过程，肉的味道会更好。

冷鲜肉能冷冻保存吗？

不能。

在生产、流通和销售过程中，冷鲜肉总是储存在0-4度的范围内。当冷鲜肉被冷冻保存时，它们会被转化为冷冻肉，结霜会损害猪肉机构，导致大量营养物质的流失。

因此，在日常储存中，不建议冷冻保存，而是应用相同的环境温度进行储存，防止物质发生变化，危害口感。

如何选择冷鲜肉

看肉

一般来说，肉表面光滑、鲜嫩，脂肪白皙，光泽油腻。如果冷鲜肉表面暗涩，脂肪无光泽或色调错误，说明冷鲜肉质量较弱。

闻气味

冷鲜肉一直处于低温环境中，质量较好的冷鲜肉一般没有腥味，当有轻微的氨气味或异味时，表明冷鲜肉的质量较弱。

摸肉

质量好的冷鲜肉感觉表面湿润，切面不粘，轻压凹面能迅速恢复正常。如果表面稍干，切面有粘性，轻压凹面修复缓慢，说明肉质较弱。

- END -