骨头汤怎么熬成白色,正宗高汤的熬制方法及配料

骨头汤怎么熬成白色

骨头汤的白色通常是蛋白质和脂肪的混合物，提议采用以下方法熬煮骨头汤泛白：

1、走红炖

有句话叫做“小火白汤，走红白汤”，是说如果想要熬白汤，那样从一开始就得用小火；而想要熬白色骨头汤，一开始要走红，随后再转小火慢慢熬，因而熬白色的骨头汤必须走红炖。

2、加猪油

假如骨头里的肉比较瘦，那在炖骨头的时候可以加入一些猪油，走红猛煮，将猪油里的脂肪和骨头中的蛋白质煮至乳化状，那样炖出的骨头汤又快又白，待汤色泛白以后再转小火慢炖。

3、烧煮时间要长

骨头汤要炖成白色，必须充足的时间，起码要一小时，才可以将骨头中的蛋白质、胶原、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，汤才会变成奶白色，如时间短就没有这样的效果。

4、放牛乳或是奶粉

假如骨头汤早已炖好啦，可是骨头汤或是不白，这种情况只有添加一些牛奶或者奶粉，令骨头汤变为牛乳一样的奶白色，但这样做出来的骨头汤有股奶香味，建议先舀出一小碗骨头汤试试味儿看是否符合自己的口感，如果觉得不好喝就别尝试了。

一斤骨头放多少斤水熬高汤

一斤半到二斤水为宜。

熬骨头汤要确保水与骨头中有一定的油脂占比，才能展现出白色的高汤，一般一斤骨头放一斤半到二斤水是比较合适的，不能过少，以防蒸制环节中，料汁降低，展现干锅的情况，但也不能太多，不然油脂少了，汤味不足美味。

正宗高汤的熬制方法及配料

准备材料：半根猪筒骨，一个鸡架（2斤左右），一斤鹅肉（鸭架），15斤清水，鸡精5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克，其为熬好的高汤10斤的用量占比。

作法

1.骨头去腥味：清理猪筒骨，鸡架与鸭架（肉）时一定要把鸡架与鸭架上粘有些赘肉掑掉整洁，不然底汤油过多吃着会很油腻，危害口味，清理之后，再把猪筒骨鹅肉和鸡架用清水侵泡1多小时，目地是把骨头内血迹清除。

2.焯水。将锅里倒入适当清水，水以盖过骨头为宜，以防不必要消耗，用大火烧开清水，水烧开后放进清理过（侵泡过）的猪筒骨鹅肉和鸡架煮5分祌上下，这其间应适当的滚动，使之达到更好的除腥效果，最终捞出骨头快速放进冷水中制冷清洗备用即可。

3.熬底汤。准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨头，走红沸煮10分钟，改小火（烧开情况）熬煮3小时左右即可（时长不用太长），再换网筛捞出全部骨头，有沉渣的东西一定要榜整洁，不能留到锅中，不然茶汤容易霉变变酸，应该用较为封闭的网筛过虑一遍。

留意：

1.捞出的骨头还能够再次使用的，直接放入冷水中冷后再捞出沥干水份放入冰箱储存，第二次再熬一次也可。

2.熬底汤过程半途不能此外加清水，也无法加一切米酒或除腥的材料，才能保证茶汤做到纯正的效果。

4.加调料方式占比：底汤骨头捞整洁后，剩下的茶汤用电子称称一下净重，假如茶汤是10斤，那样加调料就按以前说到的占比下味猜5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克，假如剩下的茶汤仅有8斤，那样味猜5克X0.8=4克，鸡粉15克X0.8=12克，白沙糖15克X0.8=12克，盐60克X0.8=48克。

5.底汤保存方法：添加调料后底汤即使做好了，做好的底汤（高汤）得用煤炉保温，过

夜也需保温，冷之后变酸，或是放进保温桶里保温，还可以冷后放入冰箱里冷藏，可

储存三天上下不变味。

骨头汤怎么炖好吃又营养滋补

1、凉水入锅

骨头入锅前，得先清洗，再绰水。绰水能除掉污垢，除掉血沫，除掉大部分嘌呤。煲汤时应凉水入锅，凉水要一次加满，并渐渐地升温，走红煮开后改成小火熬煮2钟头，蛋白才能够充分融解到汤里，汤的味儿会很美味。

2、找好伙伴

炖骨头汤时组合蔬菜，不但增加营养，还能使其味儿更强。例如：

（1）连藕有养胃滋阴、健脾益气的作用，和骨头一起熬汤能健脾养胃。

（2）苞米味道芳香，跟骨头一起熬汤，有助增加食欲，缓解油腻感。

（3）海带含褐藻胶、海藻酸等成分，有助降压降脂，跟骨头一起熬汤，有助减少人体对饱和脂肪和胆固醇吸收。

（4）东瓜有润肺生津、清热利尿的作用，其中含有的丙二醇能有效抑制糖原转化为脂肪，特别适合跟骨头一起熬汤。

3、适当放醋

从营养获得视角考虑，炖骨汤时，在水烧开后，可加适量的醋，由于醋能使骨头中的磷、钙融解到汤里，提升汤的营养，利于肠胃吸收。

4、调料勿多

调味料太多太杂可能串味儿，影响了汤原先的鲜香，也会影响肉原本口感。一般来说，根据自身的口感，配合2-4种调料就非常极致。

5、晚点加盐

盐放过早会让肉里的蛋白质凝固，不易融解，会使得汤色偏暗，浓度不足。盐摆得晚并不会影响汤的味儿，反倒还能使肉质保持鲜嫩。所以尽量在快起锅时再放盐。

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