莲藕为什么煮出来是黑色的(莲藕煮出来是黑色可能是因为使用了铁锅)
来源：网络 作者：孤妄 更新 ：2022-10-31 05:12
莲藕煮出来是黑色可能是因为用了炒锅，也可能是因为煮好的藕片放到空气中发生了氧化反应。
一、用了铁制厨具：
莲藕中富含酚类物质，酚类物质会与含铁产生化学变化，进而造成煮出来的莲藕是黑色的。
因此在煮莲藕时，最好使用瓷器或不锈钢的容器来烧煮，除开无法使用炒锅外，还无法使用铝锅。
二、发生了氧化反应：
上边也说了，莲藕中富含酚类物质，如果让莲藕接触气体得话，酚类物质通过氧化反应就会产生醌类物质，醌类物质一旦聚在一起，就会产生掉色。
那发黑的莲藕还能吃吗，这是需要根据情况来判定。
仅仅只是上面说的两种情况，是能够食用的，因为除了色调难看以外，对咱们身体健康是不会造成影响的。
如果因为质变引起的发黑，这类莲藕不太建议食用的，服用后会严重影响健康。
那切好的莲藕应当怎么避免变黑呢，我们可以把莲藕放到清水中浸泡，直到必须烹制时，立即取出应用就行了。
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