毛肚怎么处理才嫩脆（毛肚的清洗方法及麻酱小料的配方）

来源：网络作者：博搜网更新：2022-09-16 17:30

技术专业大厨师分享给你，毛肚的清洁方法及麻酱小料的秘方，毛肚又脆又嫩又鲜美操作流程来。

首先要再加上盐，将纯棉毛巾面不断搓洗毛肚，搓洗完用清水冲干净。

洗净的毛肚控干水分，添加一大碗小麦面粉，让小麦面粉均匀的粘在毛肚，再次不断搓揉，随后用清水再次冲干净。

这时的毛肚尽管整洁，但是还有少量臭味，我们应该加上白米醋洗一遍。

浮油千万别太早撕。不然就会沾有残留的饲草残渣难以清理干净。因此一定要注意次序。

再将毛肚切割成小条，碗中放入凉水，将毛肚泡浸在其中，加入适量米酒，麻椒，生姜片，进一步去臭味，吃的时候吃多少捞是多少就行了。

夹上一筷子毛肚，放入烧开的底锅，轻轻地涮涮，所说三涮一提溜，由此可见爆肚的注重。

在麻酱小料中一蘸，趁着热放入嘴中，又嫩！又脆！那滋味，比铜锅涮肉可美味得多。

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