家常小炒窍门（粤式小炒讲求气,炒时要用旺火）

来源：网络作者：博搜网更新：2022-09-09 09:29 精选百科

1、刀功：通过各种各样刀功加工制作肉类和水果要薄厚尺寸匀称，这样才可以使加热后熟的水平一致，着味匀称，美观大方齐整。

2、熟度：粤菜家常菜注重镬气，炒时应用大火。肉类原材料的嫩滑是否跟由生到熟的时间的长短正相关，在此不得不注意。

3、勾芡：一是要事先调准芡料，使成份中的盐、鸡精、糖等能更好地融解，使味着匀称；二是勾芡时依然得用大火，那样炒出来的料汁会非常明亮漂亮。

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