糟溜鱼怎么做(糟溜鱼怎么做好吃)
来源：网络 作者：﹏澈 更新 ：2023-03-12 13:44
原料：活鲈鱼600克，水发黑木耳25克。调料：鸡油25克，盐5克，鸡精3克，白糖12克，淀粉50克，蛋清半只，高汤500克，香糟卤50克。制法：1、将鱼取肉，批成抹刀头，放水里浸漂后捞出，挤干水分放进碗内，加蛋清、盐、淀粉上浆。2、锅上火给油烧至五成热，把浆好的鱼片逐片放入锅内滑油，用漏勺捞出，沥除油。3、另起勺放高汤，放盐、鸡精、白糖、鱼片、黑木耳烧沸后撇去浮沫，用小火烧至进味，加香糟卤，即转大火，用淀粉勾流芡，端锅，大翻锅，使鱼面向朝上，浇上鸡油，摆盘即成。特点：鱼类雪白滑嫩，糟香浓厚，咸中带甜。
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