豆豉主要产于哪里(豆豉的功效与作用)

豆豉关键产自湖南浏阳，是一种将黑豆或黄豆泡透蒸（煮）熟，再发醇而成的食品。豆豉在中国台湾被称作“荫豉”，在日本被称作“纳豉”，东南亚各国也有广泛食用豆豉的习惯。做为中国传统发酵豆制品的豆豉，古时候被称作“幽菽”，又叫“嗜”。汉朝刘熙《释名•释饮食》一书是最早记载有豆豉的著作，这将豆豉称为“五味调和，需之而成”。在2世纪-5世纪的《食经》一书中还记载有“作豉法”。古人对豆豉极其注重，不仅将豆豉应用于调味，而且还用它人药。在《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等书里都有这方面的记载。豆豉生产最早是从江西泰和县逐渐流传，之后经过不断的发展和提升，使豆豉成为大家所喜爱且别具一格的调味上品，而且传到国外。广东阳江豆豉、开封甜瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉、湖南浏阳豆豉和永川豆豉等都是我国比较著名的豆豉。依照原料来分，豆豉可分为“黑豆豆豉”和“大豆豆豉”两种。以深褐色或棕褐色、咸淡适中、回甜化渣、美味爽口，具备豆豉独有豉香气得豆豉为最好种类。豆豉中的营养成分十分丰富，有20%的蛋白质、7%脂肪和25%的碳水化合物，还带有多种氨基酸、多种矿物质和维生素等人体所需的营养元素。豆豉还因其所特有的香味而易让人的胃口获得提升，推动人体对食物的消化吸收。豆豉不但可以调味，而且能人药。中医讲豆豉性温，味微苦，具有清热透疹、宽中除烦、发汗解表、宣郁祛毒的功效，这对胸闷烦呕、伤寒寒热、感冒头痛，及食物中毒等病症都有一定的疗效。在我国烹调当中，豆豉一直普遍使用着。作助餐小菜时，可用豆豉拌上香油及其它佐料；用豆豉与茄子、山芋、豆腐、萝卜等一起烹调的菜肴风味独特；有名的“炒回锅肉”、“麻婆豆腐”等都少不了得用豆豉作调料。广东人在烹调粤菜时，更喜欢用豆豉作调料，如“豆豉鲮鱼”、“豉汁排骨”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是用豆豉作调料炒田螺时，口味更佳。

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