中国八大菜系之首是什么菜(中国八大菜系之首是鲁菜)

鲁菜是中国八大菜系之首。

宋代以后，鲁菜成为“北食”的代表；明清两代，鲁菜成为宫廷御膳的主体，对京津东北影响较大，是八大菜系之首。

鲁菜是技术最多的菜系，有60多种，很难掌握。它是所有菜系中最具考验性的。而且，鲁菜一直是覆盖人口最多、覆盖面最广的菜系，是中国人口的1/2。家里做的菜的味道是鲁菜。

拓展材料：

鲁菜始于山东的齐鲁风味，是中国四大传统菜系（也是八大菜系）中唯一的自发菜系。它是历史最悠久、技术最丰富、难度最大、基础最好的菜系。

鲁菜集胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等于一体，孔府菜的传承是最系统的。原因是孔府作为中国最大的“名门”，在百世继续传承。孔子菜是孔子“不厌精、不厌精”饮食理念的具体体现。是典型的官方菜肴，选材细致，烹饪讲究，器皿讲究。菜名寓意深远，古色古香，宴会礼仪端庄。孔府菜大多分为两类：一类是宴会饮食，一类是日常家餐。

参考资料：

八大菜系-百科全书

川菜是中国八大菜系之一。

纯川菜以四川成都和重庆的菜肴为代表。注重材料选择，注重规格，色彩配菜主次分明，华丽和谐。其特点是酸、甜、麻、辣、重、味浓，注重调味料，不能与三胡椒（即胡椒、胡椒、胡椒）和新鲜姜分开，

辣、酸、麻广为流传，为其他地方菜所少有，产生川菜独特的口感，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。

民国以来，中国各地的食品文化都有了很大的发展，一些地方菜越来越具有独特的特色，开创了流派。苏菜分为苏菜、浙菜和徽菜，广菜分为粤菜和闽菜，川菜分为川菜和湘菜。由于川、鲁、粤、苏四大菜系历史悠久，浙、闽、湘、徽等地方菜系逐渐出名，将形成中国的“八大菜系”。

拓展材料：

中国人创造了炒(爆、炒)、(炖、炖、炖、炖、炖)、煎(汤、贴)、炸(烹)、煮(煮、炖、煮)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋浴等烹饪方法，并向其他民族学习扒、涮等形式，用于制作各种菜肴。经历代代大厨传承至今，

构成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）外、川菜（四川）、粤菜(广东)、苏菜(江苏)(江苏)、福建菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)。

除了八大菜系，还有药膳(鲁菜系的由来)、东北菜(东北)、赣菜(江西)(江西)、京菜(北京)(北京)、津菜(天津)、豫菜(河南)冀菜(河北)、楚菜(湖北)、本菜(上海)(上海)、客家菜等地方特色菜系代表着色、香、味、形俱佳的传统烹饪技艺。

八大菜系形成原因：

1.习俗原因

当地的财产和习俗，如中国北方的牛羊，经常用牛肉烹饪；中国南方的水产品和牲畜，我们喜欢吃鱼和肉；中国沿海海鲜，海鲜。

2.气候原因

不同的气候差异产生不同的口味。一般来说，中国北方寒冷，菜肴以深盐为主；华东气候温和，菜肴以甜盐为主。西南地区多雨湿冷，菜肴常用辛辣浓郁。

3.烹调方法

不同的烹饪方法构成了不同的菜肴特点。如山东菜、北京菜擅长爆炸、油炸、烘烤、油炸等。；安徽、江苏炖、蒸、烧等。；四川菜擅长烤、爆锅等。；广东菜擅长烤、烤、炒、炖、蒸等。

参考资料：百科全书。八大菜系

早在春秋时期的中国，美食文化中南北菜肴的味道就有所不同。唐宋时期，南食、北食各有自己的制度。在清初，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜成为当时最具影响力的地方菜，被称为“四大菜系”。清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分裂，形成了汉族饮食的“八大菜系”。对于八大菜系之首，这一点尚不确定。我以前看过一个排名供参考：01、山东(鲁菜)-宫廷较大的菜系，以孔府口味为龙头。02、四川（川菜）-中国最具特色的菜系，也是民间较大的菜系。03、江苏（苏菜）-宫廷第二大菜系，古今国宴上最受欢迎的菜系。04、广东(粤菜)-中国第二大民间菜系，海外最具影响力的中国菜系，可以代表中国。05、福建(闽菜)-客家菜的代表菜系。06、浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。07、湖南(湘菜)-民间第三大菜系。08、安徽（徽菜）-徽州文化的典型代表。

中国菜在烹饪中有很多派系。其中，最具影响力和代表性的也被社会公认为鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，这就是我们常说的中国“八大菜系”。

八大菜系是中华人民共和国成立后才有的说法，以前是四大菜系。鲁菜当之无愧，历史和人气都当之无愧。鲁菜在北方的饮食中或多或少受到鲁菜的影响。辽菜(即东北菜)受鲁菜影响最大。无论从种类到口味，辽菜都可以创造一个系列。辽菜之所以不能创造一个系列，是因为辽菜是正宗的鲁菜分支。

八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

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