什么是发酵工程(生物化学上将发酵定义为“微生物在无氧时的代谢过程”)

来源：网络作者：鬼眼更新：2023-03-06 11:47

发酵最初来自拉丁语“发泡”，是指酵母应用于果汁或出芽谷类产生二氧化碳的情况。巴斯德探讨了乙醇发酵的生理意义，觉得发酵是酵母在无氧状态下的呼吸过程。生物化学上把发酵界定为“微生物在无氧时的代谢过程”。目前，人们把利用微生物在有氧或无氧情况下的生命活动来制取微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。发酵工程是生物科技的重要组成部分，是生物技术产业化的重要环节。这是一门将微生物学、生物化学和化学工程学的基本原理有机地结合起来，利用微生物生长和代谢活动来生产各种有效物质工程设计。因为其以培养微生物为主，因此又称微生物工程。发酵技术有着悠久的历史，早在几千年前，人们就开始从事制酒、制酱、制乳酪等生产。做为现代科学理论的微生物发酵工业，要在20世纪40时代随着抗生素工业的崛起而获得迅速发展的，而现代发酵技术又是在传统发酵技术的基础上，融合了现代的基因工程、细胞工程、分子装饰和改造等新技术。因为微生物发酵工业具备投资少、效果好、污染小、外源目的基因易在微生物菌体中高效表述等优点，日益变成世界经济的重要组成部分。发酵工程的内容是随着科学技术的发展而不断扩大和充实的。现代的发酵工程不仅包括菌体生产与代谢产物的发酵生产，还包括微生物技能利用。其主要内容包括生产菌苗的培育，发酵标准的优化与控制，反应釜的设计及产物的分离、获取与精制等。

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