各种淀粉的区别及用途都是什么(各种淀粉的区别和用途)

市面上淀粉种类很多，比如玉米粉、土豆淀粉，但是不知道这么多淀粉的区别和用途是什么。

1.土豆淀粉

土豆淀粉是目前家庭常用的淀粉，具有粘度足、质地细腻、色泽白、光泽比绿豆淀粉好的特点，但吸水性差。加水加热会凝结成透明粘稠的颜色，一般用于制作薄酱，但不适合煮汤粥，因为冷却后变薄。

2.玉米粉

玉米粉，我们也可以叫它小米粉，它是烹饪美味菜肴最常见的淀粉，油炸菜肴通常加玉米粉挂糊，用玉米粉炒一些美味的食物，可以达到脆味，所以想吃一些脆油炸食品，这是一个不错的选择。玉米粉也可以用来腌肉，以及油炸、油炸等菜肴的烹饪，你可以直接做冷粉。

3.红薯淀粉

红薯淀粉实际上和其他淀粉一样，也可以用来做一些油炸食品，但与其他淀粉相比，红薯淀粉有点厚，不那么细致，由于粘度难以控制，很少用于增稠。红薯制成的粉丝柔软、坚韧、光滑，味道适中。它比豌豆凉粉更强壮，没有米饭凉粉的碱味，可以是冷的，也可以是热的，比如普通的酸辣粉。

4.绿豆淀粉

绿豆淀粉是淀粉中最昂贵的淀粉，粘度足，吸水性小，色泽白皙有光泽。绿豆淀粉主要用作凉粉和凉皮，也可用作煎饼等食物。也可以和面粉混合制成粗粮面，吃起来清新。如果暖粉想自己做糕点，也可以用绿豆粉做绿豆糕。

5.小麦淀粉

小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉。它是一种无筋面粉。它能调节味蕾，改善肌腱，改善食物口感。关键是它看起来晶莹剔透。一些广式小吃，如水晶虾饺、粉果、肠粉等，都需要使用，油炸食品离不开小麦淀粉。

6.木薯淀粉

木薯粉是制作甜点的常用淀粉。木薯粉糊化后透明，口感非常有弹性，粘度特别强，如最喜欢的芋头圆、水晶饺子、薯球、虾片、粉丝等，成品Q弹性光滑。

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