山药发芽了以后还能吃吗(山药发芽了以后还能吃吗百度百科)
来源：网络 作者：助纣为虐 更新 ：2023-02-27 11:32
上周买了两种山药，放在厨房的角落忘了，今天拿出来发现已经发芽了，想问下山药发芽后还能吃吗？
山药发芽后不会引起有害物质，还可以食用。
山药不同于土豆，土豆属于茄科，发芽会产生有毒的葵花碱毒素，所以土豆发芽不能吃。但山药属于山药科植物，发芽后不能产生有毒物质，目前还没有因山药发芽而中毒的新闻报道，所以只需要去除发芽的山药，剩下的就可以吃了。
然而，山药的发芽需要消耗营养，所以一般建议山药及时吞咽，不要等到发芽再吃，此时山药的营养会减少很多。
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