如何正确炒糖色
来源：网络 作者：鬼域冥火 更新 ：2023-02-17 13:03
一直想做个糖醋排骨，但发现不大会炒糖色，不知道这糖色应当怎么炒好呢？
原料：用白糖熬制最方便，挑选颗粒较小的细砂糖。
1.把砂糖和30克水放进锅里，稍微拿勺子搅拌均匀，放进灶火上加温，加温时不要搅拌。
2.煮时应随时观察，烧开后表面气泡会很多很大，但随着水份的减少汽泡也会变少缩小，待水边沿展现浅浅的黄色，把火力调至最少，这时能够晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。
3.待糖浆变为棕色或深褐色时，并嗅到香甜的焦糖味，这时加入开水，搅拌均匀，熄火即可。
留意
（1）糖焦化到适宜的水平时间不长，大概就几秒，假如火太大，一不小心就会糊了。同时，一定要注意观察颜色转变，不必熬过度，以防味儿太苦。
（2）熬焦糖时为了防止糖发生结晶的情况，可以在糖和水混合时，拿勺子稍微搅拌，开枪熬制环节中不再搅拌了。
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