如何挑选好酱油

来源：网络作者：晨歌alborada 更新：2023-02-14 13:03

如何挑选好酱油

买酱油，平时都是随便拿的，但听说酱油也有好坏之分，那要怎么挑选好酱油呢？

1.看成份

氨基酸态氮含量是评定一瓶酱油鲜香档次的指标，可分为特等、一级、二级、三级四个级别，其氨基酸态氮含量分别是≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“氨基酸态氮”指标越大，表明酱油里的氨基酸含量越大，鲜香越好。

2.看名字

市面上酿制酱油的品名有许多种，如宴席酱油，草菇酱油、海鲜酱油等其实都是在酿制石油上再创作的配置酱油，里边加入许多鲜味剂或者增粘剂，这类配置酱油的颜色、香味、味道都会差一些，而且还会存在少许有毒性的3-氯-1,2-丙二醇，还是要尽量减少选购，要购买以微生物天然发醇而成酿制酱油口感最好。

3.看原料

高质量的酱油严苛精选优质脱油大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格把控原料里的农残、添加剂残余。

4.看外型

优质酱油呈深褐色、有光泽、浓度较高、浓稠性较大、流通性稍慢、摇瓶泡沫丰富却会回应无沉淀、挂壁显著，而伪劣酱油则相反，色调发乌、无光泽、有沉积、挂壁不显眼。

备注：挂壁是把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀黄色薄膜，称作“挂壁”状况。

5.品位道

优质的酱油选用天然的大豆、食盐、麦子等自然发酵成的，其味道美味，咸甜鲜美，味醇正温和，没有苦、涩、酸等不良臭味和异味，含有浓郁的酱香和酯香。

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