做面包的面粉蛋白多少比较好
来源：网络 作者：凉秋瑾言 更新 ：2023-02-13 08:06
邻居说做面包的面粉挺有注重，做面包的面粉蛋白多少比较好？
做面包的面粉面筋在32—40中间，蛋白在12之上比较好。
做面包一般用高筋粉就行，高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而一般蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。
由于高筋粉蛋白质含量高,麸质也较多，因而筋性亦强，做出来面包口感是最佳的。
小提示
面粉一般有以下几个规范。
特高筋粉：水分14%,粗蛋白质13.5%之上。中筋面粉：水分13.8%,粗蛋白质8.5%之上。低筋粉：水分13.8%,粗蛋白质8.5%下列。
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