我刚买回的热肉直接腌可以吗
来源：网络 作者：一瞬间的，记忆 更新 ：2023-02-10 19:33 精选综合
新买的热肉不能立即腌制，建议冷却后腌制，否则容易引起肉发霉，也会影响味道。腌肉要用盐腌制，也叫腌肉、盐肉、咸肉；其产品优点是外观清洁、刀工整、肌肉牢固、表面无粘液、面色鲜红、脂肪略黄。腌肉有咸肉的原味，因其味道鲜美爽口，可长期保存，深受消费者欢迎。浙江制造的腌肉叫南肉，苏北制造的腌肉叫北肉。腌肉是在肉中加入盐，使其成为高渗透性，以抑制或消除肉中的一些微生物。同时，高渗透环境还可以降低肉类食品中的氧含量，抑制肉类中酶的活性，从而达到食品保存的效果。
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