面团发酵时间一般多久(如何掌握面团的发酵时间)
来源：网络 作者：蓝海 更新 ：2023-01-22 08:27
在制作面食的过程中，面糊的发酵一直是一个难点。如果发酵时间太长，酒精就会太多。如果时间不够，面团发酵不好，如何把握面糊的发酵时间？
在具体生产中，面包一般需要经过两次酒精，一次是揉面糊后的整体酒精，这个过程也被称为基本酒精。基本发酵的理想温度为28度，发酵时间一般需要50-90分钟，根据面糊的重量和准备情况而定。基本发醇会对口感、柔软度和外观造成很大的危害。第二种醇，又称蒸发，是指将面糊分成小块，放入烤盘中，在直接烘烤状态下进行发酵。理想温度在30-35度以上，时长约30-45分钟。
区分发酵醇是否进行，除根据发酵时间，体积是否膨胀约2-2.5倍，同时要看面糊表面是否光滑细腻。
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