如何介绍5个重庆

一锅好的重庆火锅汤底有几个基本要求1,各种味道,麻辣鲜香要充分融合,没有任何一种味道独占上风2,味道整体上要互相配合,有辣就有回甜来补充,还有香料酒香醪糟来保证味道的厚度,不正宗的麻辣火锅味道都很薄,不管有多辣.3.色泽十分重要,好的锅底是自然的鲜橙红,油亮清澈,决不发黑,见之让人食欲大发.4,香味也是招牌,买火锅的店家要让人在一条街外就闻到香味.在你做好以后,要用这四条来检验你的成果.$$$$$$$$$$第一步现在先介绍油锅底调制,我尽量以杯(8盎司)为单位姜(切碎裂1/2杯)葱(切碎裂1/2杯)蒜(切碎裂1/2杯)卑县豆瓣(中国超级市场有)(一杯半)宜宾芽菜(中国超级市场有)(一杯)醪糟(一杯)黑豆什(一杯)冰糖(按切碎量1/2杯)料酒(一杯)辣椒碎(不是末)(一杯)花椒粒(1/2杯)植物油(6杯)牛油(可省)(2杯)香料:三奈(1/16杯)八角(1/16杯)丁香(1/16杯)回香(1/16杯)桂皮(1/16杯)香料泡水,花椒粒泡水油入锅,6,7层热(不要太热,一旦作料发焦,会带来汤底苦味道),下姜葱,蒜,卑县豆瓣,宜宾芽菜,黑豆十,冰糖,料酒翻动熬制,火侯不要太大,千万不要焦糊,但火侯也不能太小,熬制不出香味,发不干水气.约10分钟加入辣椒碎,再熬5分钟左右,这时候油温可以高一点,但还是注意不要焦糊,因为高一点的油温度可以溶解出辣味,最后加花椒和香料,火低一点,再熬油底熬好的时候,材料全部变干,但不焦,香味四溢(这除了和技术火侯有关,你原料的好坏也很关键,比如选择好的花椒和辣椒,香料等,四川最著名的是汉源花椒)过滤,去除所有渣滓,只保留红油.$$$$$$$$第二步现在介绍对锅鲜汤8杯(可以买鸡汤)姜(切碎裂1/2杯)葱(切碎裂1/2杯)蒜(切碎裂1/2杯)醪糟(1/2杯)冰糖(按切碎量¼杯)料酒(1/2杯)辣椒碎(不是末)(1/2杯)花椒粒(¼杯)先把所有材料下火锅,煮开,加刚才调好的红油锅底,尽量保持油和汤6:4的比例.试味道,可以加盐和味精.好了,你有了自己调的第一锅正宗重庆火锅锅底,冬天的话,你会更感谢我…哈哈如果你有心,你还可以在香料上继续摸索,找到最好的搭配和比例.到时候开店的是你也不一定,哈哈,到时候我们成了竞争对手,看在我辛苦打字乐于奉献的分上,你一定要手下留情.$$$$$$$$$第三步准备烫食的材料,毛肚,鳝鱼,腰片是主角,注意淀粉类的要最后吃,因为浑汤,小心蔬菜会比较辣,因为裹油.重庆火锅绝密配方.看完都去开馆子重庆火锅绝密配方重庆火锅的特点?一麻辣为主.多味并存.二讲究调味.善于变化三注重用汤.崇尚自然四刀工精细，变化灵活五选料广泛，独具一格六饮餐合一，随心所欲重庆火锅原料及香料属性郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.豆豉豆豉，是用大豆.食盐.香料酿制而成，其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.干辣椒干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽.花椒花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒；四川茂汶椒.清溪椒为上乘.花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异，增鲜香.老姜老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊.可提香调味.大蒜大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油，二流化合物.大蒜���要用于调味增香，压腥味去异味.醪糟醪糟.是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，酽而不粘.调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.食盐食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒.带咸味，能解毒凉血，润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.冰糖冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平.益气润燥，清热.在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用，料酒料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色，去腥，除异味，味精味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香.增味作用.鸡精鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.鸡精的作用是增鲜提味.胡椒胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.火锅香料的作用及其用量.1甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。2

五个重庆———“宜居重庆”、“畅通重庆”、“森林重庆”、“平安重庆”和“健康重庆”

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