湘菜都有些什么特色菜

湖南美食有哪些？

　　湘菜特色菜有剁椒鱼头、小炒肉、毛氏红烧肉等，具体如下：　　一、剁椒鱼头：　　做法步骤如下：　　1.雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。　　2.回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停涂抹鱼头，使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。　　3.找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。　　4.蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。　　二、湖南小炒肉：　　制作材料：　　主料：五花肉　　辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜　　调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精　　制作步骤：　　1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；　　2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。　　三、毛氏红烧肉：　　食材准备：　　主料：带皮猪五花肉850克　　调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖100克。　　1、适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。　　2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。　　3、锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。　　4、继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。　　5、中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。　　6、放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。　　7、把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。　　8、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少于味精，到浓稠后起锅。

湘菜-湖南家常什锦火锅湘菜-美味开屏武昌鱼湘菜-生熏大黄鱼湘菜-成双成对湘菜-五元神仙鸡湘菜-麻辣田鸡腿湘菜-剁椒蒸田鸡湘菜-芝麻田鸡湘菜-麻辣田鸡湘菜-东坡方肉湘菜-炒肝片湘菜-凤尾腰花湘菜-苦瓜腊肉湘菜-大边炉湘菜-口味金牛蹄湘菜-干锅带皮牛肉湘菜-炒羊肚丝湘菜-红葱烧腊肉湘菜-番茄腰柳湘菜-辣汁酱香肘湘菜-野山椒河蚌炖猪脚湘菜-口感盐煎肉湘菜-红椒酿肉湘菜-姜爆三丝湘菜-麻仁酥鸭湘菜-水果鸡湘菜-金鱼戏莲湘菜-芙蓉鲫鱼湘菜-柴把鱼湘菜-沙窝椒汁大鱼头湘菜-老妈子带鱼湘菜-辣椒鱼湘菜-银鱼稀卤豆花湘菜-松子茄鱼湘菜-组庵鱼翅湘菜-潇湘五元龟湘菜-玻璃鲜墨鱼湘菜-泡椒响螺片湘菜-沙律海鲜卷湘菜-炒羊肚丝湘菜-皮蛋烩排骨湘菜-仔姜炒肉丝湘菜-油爆肚尖湘菜-潇湘猪手湘菜-糖醋排骨湘菜-叉烧鸭子湘菜-老姜鸡湘菜-东安仔鸡湘菜-乡村小炒鸡湘菜-红烧浮皮湘菜-剁椒胖鱼头湘菜-火腿炒茄瓜湘菜-炸肥肠湘菜-板栗烧鸡湘菜-红烧猪脚湘菜-麻辣田鸡腿湘菜-虎皮香肉湘菜-口味鳝片湘菜-连锅羊肉湘菜-松子茄鱼湘菜-水煮回头鱼湘菜-香辣小龙虾湘菜-开屏柴把桂鱼湘菜-土豆罐焖鸡湘菜-麻辣仔鸡湘菜-水库鱼头湘菜-毛氏红烧肉湘菜-农家小炒肉湘菜-口味虾家常荤菜蒸青竹水蒸金鳞鱼大白菜煮鱼糕鱼丸手撕腊鱼芙蓉蟹斗脆皮羊肉卷京葱爆羊肉糖醋羊肉丸子百叶结炖肉干锅黄颡鱼干锅腊兔凉拌驴肉松滋鸡火锅干锅狗肉咸菜炖黄鳝沙锅猪手盐焗凤爪辣子泥鳅灯影牛肉丝韭菜拌虾仁火腿鸽子铁板鱿鱼筒铁板牛肚莲藕大骨汤烤基围虾鸡蛋拌韭菜茄汁鹌鹑蛋鸡皮鱼肚家常老火靓汤[2006-08-30]冻豆腐金针汤[2006-08-30]百合猪蹄汤[2006-08-30]清炖猪肚汤[2006-08-30]大蒜花生凤爪汤[2006-08-30]豌豆炖猪尾[2006-08-30]黄豆猪蹄汤[2006-08-30]四果瘦肉汤[2006-08-30]松茸菌炖土鸡[2006-08-30]川贝炖鹧鸪[2006-08-30]鱼翅炖鸡[2006-08-28]参片炖鹌鹑[2006-08-28]猪骨豆腐汤[2006-08-28]银耳炖瘦肉[2006-08-28]胡萝卜马蹄煲龙骨[2006-08-28]冰糖煲蹄[2006-08-28]药材煮鸡腰[2006-08-28]西洋菜滚鲤鱼汤[2006-08-28]霸王花猪肺汤[2006-08-28]木瓜鲤鱼汤[2006-08-28]清炖牛肉[2006-08-26]清炖鸡汤[2006-08-26]番茄土豆牛肉汤[2006-08-26]鹅肉土豆汤[2006-08-26]土豆炖羊肉[2006-08-26]冬瓜薏米煲老鸭[2006-08-18]牛肉冬瓜羹[2006-08-18]莲藕赤小豆墨鱼汤[2006-08-18]萝卜炖排骨[2006-08-18]鹅肉炖萝卜[2006-08-18]龙骨煲木耳家常素菜[2006-08-28]椒麻毛豆[2006-08-28]玉米笋炒山药[2006-08-28]五味魔芋[2006-08-28]绿金针鲜菇河粉[2006-08-28]番茄青蔬意大利面[2006-08-28]凉拌花耶红豆[2006-08-28]花草萝卜糕[2006-08-28]鲜菇笋丝紫菜羹[2006-08-26]素鱼翅凉拌萝卜丝[2006-08-26]黄芪蔬菜汤[2006-08-24]荷兰豆炒腊味[2006-08-24]麻酱青葱[2006-08-24]炒大蒜须[2006-08-24]甘泉豆腐干[2006-08-24]酸辣藕丁[2006-08-22]黄金粟米盏[2006-08-22]仙桃炒山药[2006-08-22]用心良苦[2006-08-22]香糟毛豆[2006-08-22]凉拌香椿[2006-08-22]橙汁冬瓜[2006-08-22]五彩素菜[2006-08-22]香油苦瓜[2006-08-22]香菇上海青[2006-08-22]双椒炒海龙筋[2006-08-22]雪里蕻肉末[2006-08-22]西芹炒百合[2006-08-22]金菇鸡毛菜[2006-08-22]榄菜肉炒日本小瓜[2006-08-22]豆蓉南瓜

干锅贵妃鸡来肥鱼瓦片牛肉,铁板香丝兔,剁椒鱼头,海参盆蒸、“腊味合蒸、走油豆鼓扣肉、麻辣子鸡等

湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣

- END -