无种叉烧包制作

叉烧包的做法　　基本介绍：　　材料：外皮：低筋面粉280克、在来米粉120克、细砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小苏打粉1克。内馅：低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青葱（切末）1根、蚝油2大匙、米酒1大匙、细砂糖70克、番茄酱3大匙、酱油1大匙、叉烧肉200克。　　制作方法：　　做法：　　1、制作叉烧酱：将低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉过筛，再与60克水拌匀备用。　　2、炒锅内倒入少许油，爆香葱末，放入蚝油、米酒、细砂糖、番茄酱及酱油略拌炒，再加入剩余200克水煮浓，接着将做法1的材料慢慢加入（边加边搅拌），煮至呈浓稠状即可取出放凉。　　3、将叉烧肉切小块，加入叉烧酱拌匀备用。　　4、制作外皮：将低筋面粉、在来米粉过筛后，加入细砂糖略拌匀备用。　　5、将做法4的材料筑成粉墙，中间放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉与小苏打粉，慢慢将粉类往内拨，再揉至成为光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛40分钟。　　6、将面团搓成长条状，分切成每个60克的小面团，分别包入1大匙的内馅，依序完成所有材料。　　7、将所有叉烧包的收口朝上，底部垫白纸，再间隔排入蒸笼中，盖上蒸笼盖，松弛30－40分钟。　　8、蒸锅中放入水煮滚，再放上蒸笼，以大火蒸10－12分钟即成。　　叉烧肉的做法：　　做叉烧肉最好是五花肉，这样才会嫩。五花肉切成一寸宽、五分厚的大的肉条。用李锦记的叉烧酱五到七汤匙，再加入一汤匙的蒜末、一汤匙酱油、一汤匙料酒一起扮匀后，将肉条放入在冰箱中淹制两天，就可以烤制了。烤的时候最好包上锡纸先烤一下，接着再打开锡纸烤制一下，以红亮出油为准，这样就烤成了。　　注：腌肉肉的汁儿舀出一勺，加一勺麦芽糖，一勺蜂蜜，搅拌均匀成酱汁，用来涂抹，上色　　烤箱200度，烤10分钟，拿出来刷一次酱汁，每烤20分钟翻一次身，各翻一次身后，调至180度，再将烤架放在上层，两面各烤10分钟。

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