如何用aca烤箱做戚风蛋糕？
来源：网络 作者：樱花味女孩 更新 ：2022-12-03 07:55
配料：6寸戚风蛋糕鸡蛋3个植物油26g水26g糖50（蛋白中35g蛋黄中15g）盐1g低筋面粉50g塔塔粉1。5g 8寸戚风蛋糕鸡蛋5个植物油43g水43g糖85g（蛋白60g蛋黄25g）盐1g低筋面粉85g塔塔粉2。 5g 制作方法（以6寸蛋糕为例）： 1。将26g水和26g油混合加入15g糖将糖粉搅拌融化使液体成乳白色浓稠装 2。加入低筋面粉切拌均匀使液体与面粉融合成面糊 3。将鸡蛋分蛋蛋黄倒入面糊中蛋白倒入一个无水很干净的盆中待用 4。 将蛋黄与面糊切拌混合成黄色面糊（切拌时间不宜过长不然会产生面筋影响口感） 5。打发蛋白先将蛋白打发到起鱼眼泡时加入1/3的糖，继续打发至小泡再加入1/3的糖，再继续打发到湿性发泡加入最后的糖，继续打发至硬性发泡。（加糖阶段我是用3挡打发的加完糖后用五档打至成功）鉴别硬性发泡我每次是将盆倒扣蛋白不会有任何流动也不会掉落就可以了。 6。预热烤箱110℃ 7。取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余2/3的打发蛋白中，切拌均匀。 8。将切拌好的糊倒入容器中震两下放入烤箱以110℃60分钟后调制130℃15分钟左右表皮上色即可（按个人口味需求加减时间） 9。 烤熟后取出大力震几下倒扣待凉取出蛋糕即可。
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