香蕉的含糖量是多少？

  --------------------------------------------------------------------------------一、香蕉的经济价值香蕉是富含碳水化合物，而蛋白质和脂肪含量很低的水果（表1－1）。  项目江苏香蕉福建香蕉广西香蕉备注水分（克）81。581。081。2摘自中国医学科学院卫生研究所的《食物营养成分表》蛋白质(克)脂肪（克）0。80。10。2　碳水化合物（克）14。716。415。  3　粗脂肪（克）0。70。40。4　灰分（毫克）1。00。81。2　钙(毫克)磷(毫克)铁（毫克）0。80。80。7　胡萝卜素（毫克）微量0。1　　硫胺素（毫克）0。03　　　核黄素（毫克）0。  070。05　　尼克酸（毫克）0。08　　　抗坏血酸（毫克）9。024。0　　香蕉后熟过程果肉的主要变化是淀粉转化成糖。果皮的颜色与淀粉的糖化率密切相关。根据福丝史（1980）分析，淀粉从20％～23％降至果实完全成熟时的1％～2％，而可溶性糖则从1％增至20％。  其中葡萄糖、果糖、蔗糖的比例为20：15：65，其他糖的含量极低。含糖量的多少，是衡量鲜食蕉果实品质的重要指标。AA、AAB组中的某些栽培品种，含糖量要比AAA组的鲜食蕉高2％～4％的绝对量，是美味的鲜食蕉。我国的大蕉含糖量比香蕉低。  香蕉果实的纤维含量很低（根据我国的分析，其含量为0。4％～0。9％），故既适合于婴儿，又适合于老人食用。成熟的香蕉果肉含有0。5％～0。7％的果胶。香蕉果实的有机酸主要是苹果酸，其次是草酸和柠檬酸。果实后熟过程中苹果酸含量增加，而草酸被代谢而减少。  我国香芽蕉果实含酸量为0。2％～0。3％，大蕉的含酸量较高。香蕉的香味物质主要是酯类化合物，也有醇类和酰类化合物。品种不同，香味浓度也不同，香芽蕉有较浓的香味。香蕉果实富含无机盐和一些维生素。香蕉除含有上述丰富的营养物质外，还有重要的药用价值。  香蕉果实是低脂肪、低胆固醇和低盐的食物。钠的含量很少，而钾的含量是400毫克／100克果肉。由于低脂肪、高能量，所以被推荐给过度肥胖的和年老的病人。香蕉对胃溃疡的人也有利。有人说香蕉能治疗幼儿腹泻和结肠炎等。我国中医也有利用香蕉医病的。  香蕉性冷，具滑大肠、通大便的作用。李时珍在《本草纲目》中说：生食（芭蕉）可以止渴润肺，通血脉，填骨髓，合金疮，解酒毒。根主治痈肿结热，捣烂敷肿；捣汁服，治产后血胀闷、风虫牙痛、天行狂热。叶主治肿毒初发。香蕉除直接食用外，也可制成各种香蕉制品，如香蕉炸片、香蕉粉（用熟香蕉磨成粉）、香蕉面（生香蕉制品）、香蕉汁、香蕉酱及糖水香蕉罐头等。  但用于加工的香蕉数量不多，仅占5％以下。香蕉的假茎纤维可用做造纸及其他纺织材料，球茎幼嫩的吸芽及花蕾可用作饲料。在湖南，有些农户在房前屋后种有许多AB型野生蕉，供冬春季喂猪用。香蕉叶片可包裹食物。香蕉树体汁液含有单宁物质，沾在衣服上得立即用清水洗净，否则会出现褐斑污渍，一般的漂白剂很难洗去，深圳某化工厂生产的"除渍灵"洗涤剂可洗脱其污渍。  。

- END -